Portofolio/プロデュース実績
フレンチシェフとしての技術と経験を活かし、飲食店の総合プロデュースを行っております。 コンセプト設計からメニュー開発、オペレーション構築まで、お店の魅力を最大限に引き出すお手伝いをいたします。
ジビエキッチンイェーガー
プロジェクト概要
山梨県のジビエ事業株式会社イェーガー様の飲食店「ジビエキッチンイェーガー」の総合プロデュースを担当いたしました。地元で捕獲される鹿・猪を活用し、地域の方々に親しまれる、そして「ここに来たらこれが食べたい」と思っていただけるメニュー開発を行いました。
トレーラーハウス以外にも通販用食品開発、ペットフード開発、工場設計、地元での食材調達ルートの確保など全てのことに携わりました。
コンセプト
ジビエを気軽に、美味しく。近隣の方でも食べやすく、印象に残るメニュー構成で、ジビエの新しい魅力を発信します。
お客様からのご要望
シェフならではの他では味わえない圧倒的に美味しい料理をトレーラーハウスでも食べれるものを作って欲しいとご要望をいただきました。
開発メニュー
- 赤いカレー – 鹿肉をじっくり煮込んだ深い味わい
- 黄金のスパイスカレー – 猪肉の旨味を引き出すスパイス配合
- 鹿のコロッケ – サクサクの食感と繊細な味わい
- 猪のコロッケ – ジューシーで力強い美味しさ
エクスプレッション河口湖/Expression Kawaguchiko
プロジェクト概要
河口湖の美しい景観を望むカフェ・テラスの総合プロデュースを担当。一日を通じて楽しめるメニュー構成で、地域の食材と国際的な要素を融合させた唯一無二の体験を提供します。
携わり方
コンセプト設計から、店舗デザインのアドバイス、メニュー開発と品質管理など統括料理長として飲食店営業の全てをサポート
時間別メニューコンセプト
モーニング
- 耳まで柔らかく最高に美味しいパンドミ(食パン)をベースにしたメニュー
- 一日の始まりを豊かにする朝食体験
ランチ – ローストメニュー
- 甲州牛 – 山梨が誇るブランド牛のロースト
- 富士桜ポーク – ジューシーで上品な味わい
- 甲州地どり – 地元食材の旨味を凝縮
アフタヌーン
- バスクチーズケーキ 3種 – 表面はしっかり、中はしっとり
- ラベンダー(河口湖の名産にちなんで)
- ベトナムココア(FSX様のベトナム法人とのつながり)
- ワインパミス(河口湖唯一のワイナリーと地域発展の取り組み)
- バリスタと共に作り上げた、パンドミに合わせたなコーヒー
開発からオープン後2ヶ月まで
・月8回の会議
・6回の現地調査
・12回の参考店舗の視察
・開業までの技術指導
・メニューの開発・試作
・オペレーション指導
12ヶ月 ¥7,200、000