30分相談
今のお悩みを丁寧にお伺いし、解決の糸口を一緒に探ります。
¥11,000
Culinary Direction
お店が選ばれる理由を、
お店が選ばれる理由を、
料理・価格・空間・発信までつなげる。
Culinary Directionは、飲食店の強みを見つめ直し、
料理、価格、空間、サービス、発信、運営までを
お客様に届く形へつなげていく支援です。
Concerns
売上、価格、発信。
売上、価格、発信。
その迷いを、
お店の強みから見直す。
01集客思うようにいかない
02売上伸びが実感できない
03原価・人件費上がり続けている
04価格見直したいが不安がある
05発信何を伝えればよいかわからない
06客層この先も続けられるか気になる
そんな迷いを、お店の強みとお客様の目線から一緒に見ていきます。
Perspective
料理、価格、空間、発信は、
料理、価格、空間、発信は、
お店が選ばれる理由からつながっていく。
集客、売上、価格、発信の迷いは、「何を目当てに来ていただく店なのか」を見直すことで、次に見るべき場所が明確になります。
お店が選ばれる理由
料理
価格
空間
サービス
発信
運営
お店が選ばれる理由が見えてくると、料理、価格、空間、サービス、発信に一貫性が生まれます。
Approach
お店の強みを見つめ直し、
お店の強みを見つめ直し、
お客様に届く形へ組み立てる。
Culinary Directionでは、まず丁寧なヒアリングから始めます。
お客様から見たときの、その店
- お客様から見たときに、その店はどんな存在なのか。
- どんな場面で訪れたくなるのか。
- 何に価値を感じていただけるのか。
お店自身が本来持っている強み
- 料理なのか。サービスなのか。
- 飲み物なのか。空間なのか。
- 店主の考え方なのか。
その強みで、お客様をどう喜ばせることができるのか。そこから、料理、価格、空間、サービス、発信、運営を一本につなげていきます。
Example
設計例
Kawaguchiko
緑と、家族の時間
携わった河口湖の店舗では、企業様のブランドを大切にしながら、緑あふれる立地と家族でゆったり過ごせる時間をもとに設計しました。
「あのパンとコーヒー、あの空間がいい」と思い出していただけるお店を目指し、食パンを中心に、メニュー、価格、空間、スタッフ、キッチン設計までを組み立てました。
立地
商品
空間
運営
First step
まずは、お店のことをお聞かせください。
売上、価格、メニュー、発信、客層のこと。
今感じている悩みや、どこから手をつければよいかわからない不安を、丁寧にお伺いします。
お話を伺いながら、次に見るべき方向を一緒に確認します。
48時間 Culinary Review
実際のお店の状況や資料を拝見し、次に大切にすべき方向を整理します。
¥150,000〜
Profile
代表紹介
小清水寛美 / Hiromi Koshimizu
小清水寛美は、27年にわたりフランス料理の第一線に立ち続けています。
- 料理人として評価を受け、現在も現場に立ち続けています。
- HKGを5年間、料理人・経営者として運営してきました。
- ケータリング、出張料理、飲食店プロデュースに携わってきました。
- 料理、価格、現場、発信、運営をつなげる視点で、お店を見ていきます。
Next step
お店の今の悩みを、一緒に見ていきます。
集客、売上、価格、メニュー、発信、客層のこと。
まずは、今感じている悩みをお聞かせください。