目指す姿を整理する
利益、単価、客層、人に任せること、次の展開など、何を目指すのかを確認します。
Culinary Direction
料理 × 経営
料理 × 経営
両方の現場を知る、
実践型コンサルティング
Culinary Directionは、目指す店・事業の姿を明確にし、料理と経営の両面から、何を変えるかを一緒に考える会社です。
ご相談内容をお伺いし、最適な進め方をご案内いたします。
Concerns
こんなお悩みを、料理と経営の両面から一緒に考えます。
01値上げしたい
02集客したい
03利益が残らない
04人に任せる仕組みを作りたい
052店舗目・次の展開を考えている
価格だけ、集客だけを切り離さず、料理・商品・原価・人員・運営・売上・利益を確認します。
CDの考え方とアプローチ
目指す姿から逆算し、料理と経営の両面で課題と方法を整理します。
現状を多角的に見る
料理・商品・価格・客層と、原価・人員・厨房・運営・売上・利益の関係を確認します。
課題を浮き彫りにする
表面に見える悩みだけでなく、どこにあるのかを一緒に整理します。
料理 × 経営で方法を考える
何を残し、何を変え、何から始めるかを、料理・お飲み物・サービス・経営まで一連で考えます。
CDとして提案する
課題、改善の方向性、具体的なアクション、優先順位を整理して提案します。
お客様が判断・実行する
最終判断と実行はお客様が行います。必要に応じて、その後もCDがご相談をお受けします。
Profile / Credibility
シェフとして、経営者として。
シェフとして、経営者として。
今も飲食事業の現場に立っています。
小清水寛美 / Hiromi Koshimizu
26年にわたり料理の現場に立ち、現在はHiromi Koshimizu Gastronomieを自ら経営しています。
料理をつくるだけではなく、商品を考え、価格を決め、原価、人員、集客、売上、利益まで、飲食事業を続けていくために必要な判断を自分自身で行ってきました。
Culinary Directionでは、その経験を答えとして押しつけるのではありません。
その店・事業をどうしたいのかを伺い、料理とお飲み物、サービス、経営まで一連で見ながら、今どこに問題があるのかを一緒に整理します。
そのうえで、何を残し、何を変え、何から取り組むのかを考え、CDとして提案します。
First step
相談方法・商品
まず相談内容を確認し、今の状況に合った進め方をご案内します。
30分相談は、課題や依頼範囲がまだ整理できていない場合の入口です。依頼内容と必要な範囲が明確な場合は、48時間 Review・7日 Sprint・30日 Foundation・月次支援からご相談いただけます。
30分相談
11,000円（税込）
どこから確認すべきか、まだ整理できていない方へ。
悩みを伺い、問題を切り分け、次に確認すべきことを整理します。
適する状況：課題や優先順位を、まず整理したい場合。
範囲：相談内容の確認と論点の切り分け。
成果物：次に確認すべきことの整理。
48時間 Culinary Review
165,000円（税込）
現状と最初の論点を明確にしたい方へ。
メニュー、価格、発信などを確認し、Review Reportとして整理します。
適する状況：現状と最初の論点を明確にしたい場合。
範囲：メニュー・価格・発信など、ご相談テーマに関わる現状確認。
成果物：Review Report。
7日 Direction Sprint
330,000円（税込）
一つのテーマの方向性と、実行の起点を決めたい方へ。
7日間で確認・検討を行い、Decision Briefとして整理します。
適する状況：一つのテーマについて、進む方向を決めたい場合。
範囲：テーマに関わる確認・検討と、実行の起点の整理。
成果物：Decision Brief。
30日 Operating Foundation
1,650,000円（税込）
複数領域を実装・運用へ落としたい方へ。
料理、価格、原価、人員、運営などを一連で見て、実装物と運用基盤を整えます。
適する状況：複数領域を実装・運用へ進めたい場合。
範囲：料理・価格・原価・人員・運営など、必要領域を一連で確認。
成果物：実装物と運用基盤。
月次支援
330,000円（税込）／月
原則3か月以上
実行後の状況を確認し、継続して判断と優先順位を整理したい方へ。
現場確認と定例の対話を通じ、月次で次に考えるべきことを整理します。
適する状況：実行後も、継続して判断と優先順位を整理したい場合。
範囲：現場確認と定例対話を通じた月次の状況確認。
成果物：次に考えるべきことと優先順位の整理。
値上げをご希望のご相談の場合。
価格だけを切り離さず、その店にとって今どこを変えるべきかを7日間で整理します。
値上げしたい理由を確認する
利益、単価、原価、客層など、目指すところによって考え方は変わります。
価格に関係するところを一緒に見る
現在の価格、商品・メニュー、原価、来店客数、客単価、売上、利益、厨房や人員との関係を確認します。
本当に変えるべきところを絞る
価格を変えることが必要か、商品構成・メニュー・客層・見せ方・原価・運営など別の方法が必要かを考えます。
何を残し、何を変え、何から始めるかを考える
料理・お飲み物・サービス・経営まで一連で、最初に取り組むことを整理します。
Decision Briefをお渡しする
今どこに問題があるのか、何を残し・変え・取り組むか、考えられる効果とリスクを整理します。
Next step
まずは、お悩みを
まずは、お悩みを
お聞かせください。
料理だけでも、数字だけでもありません。目指す店・事業に近づくために、何を確認し、何を変えるかを一緒に考えます。