役員会食・VIP会食・法人レセプションを主催される方へ
大切なゲストを迎える日の料理を、小清水本人が。
ご自身の場所で、大切なゲストをもてなしたい方へ。26年フランス料理を作り続けてきた小清水本人が、会場の条件の確認から、仕込み、当日の調理まで担当します。火器を使えない別荘や、披露宴用の厨房設備がない会場でもお出ししてきました。当日、主催される方は、ゲストとのお話に時間をお使いいただけます。
「ここで接待をするときは、もう小清水さんしか考えられません。」製造業 代表取締役
東京を中心に、ご指定の会場へ伺います。
Services
会のかたちから、お選びください。
ご自身の場所でゲストをお迎えすると決められ、料理も作る人まで確かめて選びたいとお考えの方へ。そのお席の料理を、小清水本人がお預かりします。会の目的やお招きする方のことは、主催される方がよくご存じです。そのお話を伺ってから、メニューを組み立てます。
料理は、作ってから口に入るまでの時間が長いほど、温度も香りも食感も変わっていきます。会場の外で作り終えて運ぶと、その時間はどうしても長くなります。小清水本人が会場まで伺い、その場で仕上げてお出しするのは、そのためです。
Signature
代表的な料理
ゲストにどのような料理をお出しするのか、主催される方が事前にご覧いただけるよう、代表的な料理を載せています。
フォワグラのモニュメント
どのような料理か
外側を南高梅のジャムで包み、中にフォワグラのクリーム、黒糖のクッキー、ラベンダーのレアチーズケーキを重ねた一皿です。
なぜこの組み合わせなのか
フォワグラとフルーツの甘味と酸味は、フランス料理の王道の組み合わせです。その王道を崩さず、日本の素材と感覚で組み立て直しました。
一皿ができるまで
完成まで約1年、試作を重ねました。フォワグラと南高梅が、口の中で同じタイミングでほどける硬さに調整しています。ナイフを入れることで造形が崩れていく瞬間まで、この料理の体験として考えています。
花冠のブーケ
薄く切った大根を花びらに見立て、一枚ずつ重ねています。中には香りを引き出した根セロリとオマール海老を合わせ、大根と一緒にすくって召し上がっていただきます。
最初の一皿だからこそ、まず目でも料理を楽しんでいただきたい。テーブルに運ばれた瞬間から、その後の料理を楽しみにしていただけるよう、ブーケのように仕立てています。
噛むほど、ジューシーになる。
肉そのものに味を含ませているので、噛むたびに肉汁と一緒に味が出てきます。
食べ進めるほど口の中に肉汁が満ちていく、これまであまり出会ったことのない感覚を楽しんでいただける肉料理です。
同じ肉でも、部位・個体・脂の入り方などで状態は異なるため、その日の肉を見ながら火入れを調整します。
Chef
この料理をつくる人
当日、ゲストの前で料理を仕上げる料理人です。主催される方がゲストにご紹介いただけるよう、経歴を載せています。
小清水 寛美
Hiromi Koshimizu
Chef de Cuisine / Founder
- FRANCEフランスの星付きレストランで4年間。一つ星 La Poularde、二つ星 La Table St-Crescent。
- TOKYO東京ベイコート倶楽部mal D’amour（マル ダ ムール）Sous Chef。
- GINZAl'art et la manière（ラール・エ・ラ・マニエール）Executive Chef / 店舗責任者。
- NOW現在も小清水本人が現場に立ち、料理を担当。
Awards受賞歴
- Gault & Millau14点 / 2018
- 食べログアワードBronze / 2019・2020
Works
任されてきた会
ご自身の会と重ねてご覧いただけるよう、会場の条件と、当日どう対応したかを添えています。
Executive / Private Dining
火器を使えない別荘での、6名のフルコース
火器の使用が制限された別荘で、6名のフルコースを提供。会場条件の確認から、仕込み、当日の調理・提供まで小清水本人が担当。
Corporate Catering / Reception
投資家招待レセプション
投資家を招いた80名のレセプション。プレゼンテーションの進行に合わせ、料理を出すタイミングまで現場で対応。
Wedding
大学迎賓館での披露宴フルコース
卒業生が大学校内の迎賓館で開いた披露宴。披露宴向けに設計されていない会場の条件に合わせて、調理と提供の動線を組みました。
Other Worksその他の実績
- 在日大使館 大使接待フルコース
- 製薬会社 先生方の懇親会
- 銀座ラグジュアリー時計店 VIPプライベートアニバーサリー
- 一棟貸しヴィラでのプライベートダイニング
ご自身の会に近い例があれば、未定のままでご相談ください。会の内容を相談する →
Voice
お客様の声
Private Dining
「火を使えない環境での提供で、正直なところ、ここまでの料理が出てくるとは思っていませんでした。」
IT系 上場企業 経営層
Corporate Dining
「ここで接待をするときは、もう小清水さんしか考えられません。」
製造業 代表取締役
Wedding
「限られたキッチンスペースでの披露宴でしたが、それを一切感じさせない完成度に驚かされました。」
I様ご夫妻
お名前や会場は、守秘のため伏せています。
お客様の声をすべて見るPricing
料金の構成
料理代
会場で料理をお出しするために必要な費用
- 出張・搬入・設営
- 必要なスタッフ
- フルサービスの場合の費用
- その他、会場条件による費用
総額
料理代の目安（お一人様）
会食・プライベートダイニング
¥22,000〜税込（税抜 ¥20,000〜）
ご依頼は ¥110,000〜 税込（税抜 ¥100,000〜）
法人ケータリング・レセプション
¥7,000〜税抜（税込 ¥7,700〜）
ウェディング（プラン料金）
¥16,500〜税込（税抜 ¥15,000〜）
別途、会場・人数・提供方法に応じたスタッフ・搬入設営等の費用がかかります
必要な費用は、会場・人数・提供方法によって異なります。内容を確認したうえで、内訳を明記したお見積りをご案内します。主催される方が、社内やご家族にご説明しやすい形でお渡しします。
Process
ご相談から、当日まで
- 01
相談
人数・会場・日程など、未定の項目があっても構いません。
- 02
内容・会場確認
主催される方からは、会の目的と人数、分かる範囲で会場のことを伺います。厨房の条件は、こちらで確かめます。
- 03
提案・見積り
料理の内容と提供方法を決め、内訳の分かるお見積りをご案内します。
- 04
事前準備
当日の進行、必要な機材、搬入や提供方法まで、こちらで確認して準備します。
- 05
当日
小清水本人が現場に立ち、料理をお出しします。
主催される方からお伺いした内容は、当日の現場まで引き継ぎます。
FAQ
主催される方からのご質問
- キッチンのない会場でも頼めますか。
- はい。火器を使えない別荘や、披露宴用の厨房設備がない会場でもお出ししてきました。電源や給排水、搬入経路など、分かる範囲で会場のことを教えていただければ、必要な機材と段取りをこちらで組み立てます。
- 食事制限のあるゲストがいても大丈夫ですか。
- 事前に内容を伺い、可能な範囲で対応します。アレルギーや宗教上の食事制限がある場合は、対象の人数と具体的な条件をお知らせください。
- 守秘が必要な会でも頼めますか。
- はい。ご相談内容・社名・お名前・会場は、許可なく公開しません。秘密保持契約（NDA）が必要な場合も、ご相談ください。
Topics
最近の活動・実績・お知らせ
Contact
人数や会場が決まっていなくても、ご相談いただけます。
- 人数が、まだ決まっていない
- 会場が、まだ決まっていない
- 厨房の条件が、分からない
- 守秘・NDAが必要な案件
いずれも、そのままご相談いただけます。
会の目的と、現在分かっていることをお知らせください。日程や人数、料理の形式が決まっていなくても構いません。内容を拝見し、原則2営業日以内にご返信します。
このページを読んでくださっている方へ。ご自身の場所にゲストをお招きすると決めるのは、ゲストのことを考えたうえでのご判断だと思います。その分、準備することもたくさんあると思います。
料理のことは、お任せください。当日は、メニューを考えた小清水本人が会場で仕上げます。シェフ小清水
ご相談内容・社名・お名前・会場は、許可なく公開しません。秘密保持契約（NDA）が必要な場合も、ご相談ください。
東京を中心に、ご指定の場所へ伺います。