東京｜出張フレンチシェフ・法人ケータリング｜Hiromi Koshimizu Gastronomie
The Bespoke Chef
あらゆる制約を、最高峰の『おもてなし』に変える。
フランス ミシュラン二つ星レストランで修行し、
銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」エグゼクティブシェフとして
ゴ・エ・ミヨ 14点、食べログアワード ブロンズを獲得した小清水寛美が、あなたの場所に最高峰のガストロノミーを提供します。
なぜ、富裕層・企業エグゼクティブに 選ばれ続けるのか
01 | シェフ本人が、あなたの場所で調理
外注・派遣ではなく、小清水寛美本人がお伺いします。銀座で評価された技術を、あなたの大切な場所で直接お届けします。
02 | フランス ミシュラン二つ星・一つ星での修行
本場で学んだクラシック×モダンフレンチ。パリのミシュラン二つ星・一つ星レストランで修行し、伝統的な技法と革新的な発想を融合。フランス料理の本質を体現します。
03 | 銀座エグゼクティブシェフとして経験
組織を率い、オペレーション全体を統括。銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」でエグゼクティブシェフとして、一貫したクオリティとホスピタリティを実現してきました。
04 | 富裕層・プライベートバンクからの信頼
プライベートバンク顧客紹介実績。富裕層の方々やプライベートバンクのご担当者様から継続的にご紹介いただいています。
05 | 上場企業役員会・VIP接待での実績多数
失敗できない場面で信頼されています。上場企業の役員会、VIP接待、富裕層のプライベートイベントなど、失敗が許されない場面で選ばれています。
06 | 「失敗しない体験」設計力
料理だけでなく、進行・タイミング・所作まで完璧に。料理の品質はもちろん、ゲストの体験全体を設計。進行、タイミング、所作、空間演出まで、すべてを完璧に。
ABOUT／シェフの経歴
Chef de Cuisine/Founder 小清水 寛美
フランス ミシュラン二つ星・一つ星レストランで4年間修行。
帰国後、東京ベイコート倶楽部「マルダムール」でスーシェフとして活躍。
銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」では エグゼクティブシェフとして ゴ・エ・ミヨ 14点、食べログアワード ブロンズを獲得。
現在は「Hiromi Koshimizu Gastronomie」として、 レストランという枠を超え、出張フレンチ・ケータリング・ 高品調理・飲食店プロデュースを軸に、 場所や形式にとらわれないフレンチの魅力を伝えている。
Service/提供サービス
出張シェフ、ケータリング、ウェディング、店舗プロデュース。
フレンチを軸に、多様なシーンへ最適なソリューションをご提供します。
オートクチュール・
ダイニング
（出張シェフ）
重要なお取引先や経営層、海外からのVIP・来賓をお迎えする場において、
会食の質は、その場の印象や信頼関係を大きく左右します。
当店では、キッチン設備の整っていない企業オフィスや会議室でも
フルコースの出張料理が可能。
お一人様¥22,000~
ケータリング・ ビュッフェ
当店のケータリングビュッフェは、金額プランに応じてシェフ小清水自身が現場に伺い、 温かい料理はその場で仕上げてご提供する「ライブ・ケータリング」です。 シーンの価値とライブ感を、よりいっそう引き上げます。
お一人様¥5,500~
ウェディング
一生に一度の晴れの日に、
大事なゲストをもてなす食事を
誰に任せるのかということは、
実はとても大切なことだと感じていらっしゃるはずです。
調理の様子が垣間見えるライブ感とともに、
その想いに応える料理をお届けします
お一人様¥15,000~
メニュー開発
味づくりだけでなく、構成、提供バランス、原価設計までを含め、 現役シェフならではの視点で、店舗の価値が正しく伝わるメニューを設計。 現場で再現でき、無理なく運用できることを前提に開発します。
Works／事例紹介
様々な利用シーンに合わせた最高のおもてなしをご提供。
イベントの目的や雰囲気に沿った最高の料理と演出を提案いたします。
オートクチュール・ダイニング（出張シェフ）
要人接待/海外VIP・来賓対応/非公開プロジェクト関連会食など
※個人のお客様のご利用につきましても、内容に応じて承っております。
ケータリングビュッフェ（Catering Buffet)
プレス発表会 / 社内パーティー / 懇親会 / 忘・新年会 / 竣工式など
ウェディング パーティー（Wedding Party)
挙式後の披露宴／少人数ウェディング／ご自宅・会場指定の婚礼パーティーなど
Voice/お客様の声
出張料理のご利用
★★★★★
火を使えない環境での提供で、正直なところ、ここまでの料理が出てくるとは思っていませんでした。
しかし実際には、味・クオリティ・構成すべてにおいて
レストラン以上と感じる完成度。
その場にいたゲスト全員が驚いていたのを、今でもよく覚えています。
現在では、重要な顧客様をお迎えする接待の場では、
必ずお願いする存在です。
IT系 上場企業 経営層
ウェディングのご利用
★★★★★
限られたキッチンスペースでの披露宴でしたが、
それを一切感じさせない完成度に驚かされました。
当日のメニューについても、
一品一品を親身になって考えていただけたことに、
一皿一皿が美しく、味・見た目ともに期待以上。
ゲストからも「本当に美味しかった」「とても美しかった」と
多くの声が寄せられ、忘れられない一日となりました。
I様ご夫妻
ケータリングのご利用
★★★★★
自身のゼミの懇親会において、これまで何度も利用しています。
料理には一定の目線を持っているつもりですが、
毎回小清水さんご自身が来てくださり、
安定して満足度の高い内容を提供していただいております。
学生からの評価も非常に高く、
「これまで利用したケータリングの中で一番良かった」という声が
多く聞かれます。
有名私立大学 教授
出張料理（河口湖プライベートヴィラ）でのご利用
★★★★★
こんなに素敵なお料理をいただけるとは思っておらず、
まさに一生の思い出になる時間でした。
シェフの「人を喜ばせたい」という強い想いが伝わってきました。
お願いして本当に良かったです。
ご利用者様／会社経営
*お客様のプライバシー保護のため、 お名前はイニシャル、もしくはご属性での表記とさせていただいております。
Q&A
安心して当日をお迎えいただくために。
A: 東京都内を中心に、神奈川・山梨・静岡・千葉・埼玉エリアへお伺いしております。軽井沢やその他の地域も別途交通費にて対応可能ですので、お気軽にご相談ください。
A: はい、可能です。アレルギーや苦手な食材はもちろん、「思い出の料理を再現してほしい」といったご要望まで、シェフがお客様のためだけのメニューを考案いたします。（※別途ご対応料金が発生する場合がございます。詳しくはお問合せください。）
A:
【個人のお客様の場合】
A：原則として不要です。
準備から調理、片づけまで、すべて当店スタッフが対応いたします。
ご利用後は、使用したキッチンや備品を清掃のうえ、原状回復して撤収いたします。
【企業・法人のお客様の場合】
A：基本的には当店にて対応いたします。
会場規約や撤収時間に応じて、当店が進行および撤収方法を調整いたします。
必要に応じ、事前に会場条件のご確認・ご共有をお願いする場合がございます。
片づけ・原状回復は、会場規定に準じた範囲で対応いたします。
A: もちろんです。料理のコンセプトに合わせ、厳選したワインペアリングをご提案いたします。また、ノンアルコールドリンクのご用意も可能ですのでご相談ください。
A：原則として、ご希望日の7日前までを目安にお願いしております。
最高品質の食材調達や仕込み準備のため、内容や規模により必要日数は異なります。30名様を超えるケータリングやウェディングでのご利用は、
できるだけお早めにご相談ください。