役員会食/VIP会食/法人レセプション
シェフ本人が伺う、
出張料理・ケータリング。
Hiromi Koshimizu Gastronomie
The Bespoke Chef
Chef
小清水 寛美
Hiromi Koshimizu ／ Chef de Cuisine, Founder
そのシェフが、小清水寛美です。
経歴｜料理と現場判断を任せられる裏づけ
- Ginza — Executive Chef銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」エグゼクティブシェフ（2015年就任）。メニュー構成と厨房全体の責任者
- Tokyo Baycourt Club東京ベイコート倶楽部「マルダムール」スーシェフ（2010年〜）。会員制ホテルでの宴席・接待の現場
- France — Michelin-starred Restaurants一つ星「La Poularde」、二つ星「La Table St-Crescent」で4年間（2004〜2008年）。フランス料理の基礎と水準
- Third-party RecognitionGault&Millau 14 / Tabelog Award Bronzeゴ・エ・ミヨ14点（2018年）、食べログアワード Bronze（2019・2020年）
銀座のレストランでエグゼクティブシェフを務めたのち、2021年に Hiromi Koshimizu Gastronomie を設立。現在は法人の役員会食・レセプション、ウェディング、プライベートダイニングで、会場条件の確認からメニューの構想、当日の調理・提供までを本人が担っています。厨房のない会議室や火器を使えない別荘でも料理の水準を保ってきたのは、その場の条件を見て組み立て直す判断を、本人が現場で行っているからです。
小清水寛美について詳しく見るServices
Services
3つのサービス
料理の形式と場面で、お選びいただけます。
いずれも小清水本人がご指定の場所へ伺い、料理を担当します。人数・会場・日程が固まっていない段階でも、ご相談いただけます。
Executive / Private Dining
少人数・着席のフルコース
- 役員会食
- VIP・重要ゲストとの会食
- ご自宅・別荘での会食
オフィス・会議室、ご自宅・別荘へ伺います。十分な厨房設備がない場所でもご相談ください。
Works外資系CEO Closing Dinner（10名）／火器を使えない別荘のフルコース（6名）
Corporate Catering / Reception
レセプション・ビュッフェ・フィンガーフード
- 役員・VIP・重要ゲストを迎えるレセプション
- 法人イベント・懇親会
- ブランドイベント・カンファレンス後
役員・VIP・重要ゲストをお迎えする場にも、社内の懇親会にも。料理の構成から当日の提供まで小清水が統括し、オフィス、イベントスペース、ホール等、厨房のない会場にも対応します。
Works投資家招待レセプション（80名・港区）／製薬会社の懇親会（30名）
Wedding
フルコース・ビュッフェ
- 結婚式・披露宴
- 会場に条件のある婚礼
邸宅、大学の迎賓館、一棟貸しヴィラ等。厨房条件のある会場にも対応します。
Works大学迎賓館での披露宴フルコース（70名）
料金はお一人様あたりの料理代の目安です。出張費・サービス料・機材・器等は、会場と内容に応じて別途お見積りします。
Signature
その一皿が、テーブルの空気を変える。
フォワグラのモニュメント
小清水寛美のフランス料理を象徴する一皿です。提供の瞬間、ゲストの視線が集まり、テーブルの熱量が一段高まります。
一皿ができるまでのこだわり →Works
Works & Cases
事例
ご自身の案件に近い条件があるか、ご確認ください。
人数・会場・料理形式・会場条件と、小清水が担った内容を、掲載を許可いただいた範囲で記載しています。
イメージ写真
Featured Case
Executive / Private Dining
火器を使えない別荘での、6名のフルコース
- プライベートな会食
- 6名
- 神奈川県・別荘
- 着席フルコース
- 火器使用不可
火器の使用が制限された別荘で、6名の着席フルコースを提供しました。会場条件の確認、仕込み、当日の調理と提供まで、小清水本人が担っています。このお客様は現在、重要な顧客を迎える接待の場でも継続してご依頼くださっています。
- 目的
- プライベートな会食
- 人数
- 6名
- 場所
- 神奈川県・別荘
- 料理
- フランス料理フルコース（着席）
- 会場条件
- 火器使用不可
- 担当
- メニュー構想・仕込み・調理・提供を小清水本人が担当
「火を使えない環境での提供で、正直なところ、ここまでの料理が出てくるとは思っていませんでした。味・クオリティ・構成すべてにおいて、レストラン以上と感じる完成度です。」
Voice — IT系 上場企業 経営層
イメージ写真
Executive / Private Dining
外資系CEO Closing Dinner
- 役員・VIP会食
- 10名
- 都内会場
- 着席フルコース
非公開商談の締めくくりとなる会食。会話を妨げない提供のタイミングまで、小清水がメニュー構想から提供まで担いました。
イメージ写真
Corporate Catering / Reception
投資家招待レセプション
- 法人レセプション
- 80名
- 東京都港区
- 立食ビュッフェ
- プレゼン進行に連動
投資家を招いたレセプション。プレゼンテーションの進行に合わせて料理を出すタイミングを調整し、小清水が現場で提供を統括しました。
イメージ写真
Wedding
大学迎賓館での披露宴フルコース
- 披露宴
- 70名
- 大学校内迎賓館
- 着席フルコース
- 披露宴用の厨房設備なし
卒業生が大学校内の迎賓館で開いた披露宴。披露宴向けに設計されていない会場の条件に合わせて、調理と提供の動線を組みました。
ほかの事例
- 在日大使館 大使接待フルコース都内・12名
- 製薬会社 先生方の懇親会都内会場・30名
- 銀座ラグジュアリー時計店 VIPプライベートアニバーサリー銀座・16名
- 一棟貸しヴィラでのプライベートダイニング河口湖・箱根の提携ヴィラ
お客様の社名・お名前・会場写真は、許可なく掲載していません。守秘のため、ケータリング・プライベートダイニングの写真はイメージ写真です。事実は各事例の条件に記載しています。
Voice
Voice
お客様の声
Executive / Private Dining
「ここで接待をするときは、もう小清水さんしか考えられません。」
新社屋に設けた接待ルームで、重要なゲストをお迎えする機会をいただきました。ゲストの方にも本当に喜んでいただけたので、この会を開いて本当によかったです。
「会社の会議室で表彰式を行った際にお願いしました。キッチン設備がない環境でのご提供でしたが、そのことを一切感じさせない完成度でした。」
Corporate Catering — 会社取締役
The Bespoke Chef
食事は、大切な人との関係を深める架け橋。
一つひとつの会を、構想から当日の厨房まで、私自身が担います。同じ時期にお受けできる数は、自ずと限られます。ご依頼の内容によっては、お受けできないこともございます。
Process
Process
ご相談から当日まで
-
01
ご相談
最初のご相談から、同じコンシェルジュが窓口になります。ご希望、人数、会場の条件、当日の進行、ご不安な点をお伺いします。
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02
ご提案
伺ったご要望と会場条件を、コンシェルジュが小清水と共有します。料理、提供方法、会場条件など専門的な判断が要る点はHKG側で確認し、方向性を添えてご提案します。
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03
準備
当日の進行、必要な機材、提供方法、会場条件を確認し、必要な準備を整えます。ご相談時に伺った内容は、そのまま当日の現場へ引き継ぎます。
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04
当日
小清水本人が現場を担当します。コンシェルジュも同じ窓口として、当日まで変わらずお付き合いします。
必要に応じて、当日後のご相談も同じ窓口で承ります。
Contact
まずは、ご相談ください。
人数・会場・日程・ご予算が未確定の段階でも構いません。会の目的と、いま分かっている条件だけお知らせください。
- 人数・会場が未確定でも候補や規模感だけで構いません。決まり次第、内容を調整します
- 厨房設備が分からなくても会場の条件はご相談の中で一緒に確認します。厨房のない会場でもお受けしています
- 守秘・NDAが必要でも社名・お名前・会場は外部に出しません。秘密保持契約のご相談も承ります
原則2営業日以内に、コンシェルジュがご返信します。法人のレセプション・ケータリングのご相談は、法人向けフォームもご利用いただけます。
Topics
Topics
活動・実績・公式発表・事例
いま取り組んでいること、積み重ねてきた実績、公式発表と事例を、ここに蓄積してお伝えします。
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- Case