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大切なその日を、
シェフが仕立てる。
The Bespoke Chef
法人レセプション・プライベートダイニング
Profile
帰国後、東京ベイコート倶楽部「マルダムール」でスーシェフとして経験を重ね、銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」ではエグゼクティブシェフとして、ゴ・エ・ミヨ14点、食べログアワード ブロンズを獲得。
現在は Hiromi Koshimizu Gastronomie として、法人の重要会食、VIP接待、プライベートダイニング、レセプションを中心に活動。
Awards & Recognition
- Gault & Millau
- 2018 — 14/20
- Tabelog Award
- Bronze 2019 / 2020
Our Services
Service & Plans
サービス内容
法人イベント、プライベートダイニング、ウェディング。
ご用途に応じて、3つの形式からお選びいただけます。
エグゼクティブ・ケータリング
Executive Catering
法人イベント・役員会・レセプション対応。シェフ小清水が現場に立ち、品質を統括します。
オートクチュールダイニング
（フルコース）
Haute Couture Private Dining
重要商談・VIP接待に対応。別荘・プライベートサロン等、専用空間での2名〜完全オーダーメイド。
ウェディング
Bespoke Wedding
少人数〜中規模の披露宴に対応。フルコース・立食どちらも、アレルギー・食材制限にも対応します。
For Brands & Operators
Dining Experience Direction
料理監修・ブランドプロデュース
飲食事業者・F&B施設・ブランド企業向けに、
料理監修からオペレーション構築までを伴走するプロデュースラインです。
Signature Experience
その一皿が、
テーブルの空気を変える。
フォワグラのモニュメント
プライベートダイニングのフルコースを構成する一皿です。
提供の瞬間、ゲストの視線が集まり、料理への関心とテーブルの熱量が一段高まります。
Selected Works
Works & Cases
事例紹介
上場企業役員会、VIP接待、大使館レセプション。
大切なゲストを迎える場面で、継続的にお選びいただいています。
Featured Case
Haute Couture Private Dining
富裕層別荘
プライベートダイニング
火器制限環境という制約のなかで、フルコースを完遂。場所・参加者ともに非公開、シェフ本人による完全運営にて。
Closing Dinner
外資系CEO
Closing Dinner
非公開商談の締めくくりとなる少人数会食。会話の流れと提供のタイミングまでを整え、関係構築の最終局面を支えました。
Executive Catering
投資家招待
レセプション
80名規模の進行連動型レセプション。プレゼンテーションの間合いに合わせた料理のサーブで、ホストの意図を支えました。
Bespoke Wedding
ウェディング
披露宴フルコース
大学迎賓館という制約環境のなかで本格的なフルコースを実現。70名のゲストへ、人生の節目にふさわしい一夜を仕立てました。
Privacy
お客様の社名・お名前・会場写真は、許可なく掲載しておりません。
守秘を前提に、ご依頼の種類とお声のみを掲載しております。
The Bespoke Chef
メニューの構想から当日まで、
シェフ自身が。
Selected Work
富裕層別荘プライベートダイニング
火器制限環境という制約のなかで、フルコースを完遂。場所・参加者ともに非公開、シェフ本人による完全運営にて。
Voice — IT系 上場企業経営層
「火を使えない環境での提供で、正直なところ、ここまでの料理が出てくるとは思っていませんでした。しかし実際には、味・クオリティ・構成すべてにおいてレストラン以上と感じる完成度。」
「現在では、重要な顧客様をお迎えする接待の場では、必ずお願いする存在です。」
VOICE — IT系 上場企業経営層
Process
From Inquiry to Service
お問い合わせから当日まで
お客様のご趣旨とご希望を丁寧に伺い、一席にふさわしい構成をご提案いたします。
ご相談・ヒアリング
会の目的、参加される方々、当日の場についてお伺いします。 ご要望の整理から始め、可能性をご提案いたします。
メニュー構想・お見積り
ヒアリング内容をもとに、その夜のためのメニューを構想します。 お見積りと併せて書面でご提示いたします。
ご確認・ご決定
内容のご確認、必要に応じて調整を重ねます。 全体のご決定後、当日に向けて準備を進めます。
当日のご提供
構想した一夜を、料理とサービスで形にします。 ご参加の方々がその場と時間に集中できる環境を整えます。
Our Promise
大切な会をお預かりするために
ご連絡について
いただいたご連絡には、原則2営業日以内にお返事いたします。
守秘について
社名・お名前・会場、当日のご様子を、外部にお出しすることはありません。ご希望に応じて秘密保持契約（NDA）も承ります。
安全について
衛生・温度・食材の状態を確認し、
安全な提供環境を整えています。
Voice
Trust & Testimony
お客様の声
上場企業の経営層、大手企業の代表取締役。
実際にご依頼いただいたお客様のお言葉を、原文に近いかたちでご紹介します。
Corporate Dining
新社屋に設けた接待ルームで、重要なゲストをお迎えする機会をいただきました。
ここで接待をするときは、もう小清水さんしか考えられません。ゲストの方にも本当に喜んでいただけたので、この会を開いて本当によかったです。
代表取締役
News
News & Updates
お知らせ
最新の予約状況、活動状況などのお知らせ。
不定期に更新しています。