Hiromi Koshimizu Gastronomie
Bespoke Chef
記憶に残る一席を、仕立てる
Bespoke Chef とは。
出張シェフでも、ケータリングでもない。
その会のためだけに、料理体験を設計するサービスです。
その会の真の目的は、何でしょうか。
お客様へのヒアリングをもとに、
会の目的・参加者・空間に合わせて、メニュー構成から提供動線まで設計し、
当日その場で料理を完成させます。
コースでは、一皿ごとに驚きと余韻を。
ビュッフェでは、ホテルダイニングのような一体感とライブ感を。
私が、メニューの決定、調理、当日のサービス統括まで、一貫して行います。
その会そのものを支えるために。
シェフの経歴
帰国後、東京ベイコート倶楽部「マルダムール」でスーシェフとして経験を重ね、銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」ではエグゼクティブシェフとして、ゴ・エ・ミヨ14点、食べログアワード ブロンズを獲得。
現在は Hiromi Koshimizu Gastronomie として、法人の重要会食、VIP接待、プライベートダイニング、レセプションを中心に活動。
Our Services
提供サービス
エグゼクティブ・ケータリング
Executive Catering
- 法人イベント・役員会・レセプション対応
- 10名〜中規模イベントまで
- ラグジュアリーホテルクラスの構成
- 会の目的に応じたメニュー調整
- シェフ小清水が現場に立ち、品質を統括
オートクチュールダイニング（フルコース）
Haute Couture Private Dining
- 重要商談・VIP接待に対応
- 別荘・プライベートサロン・専用空間での提供
- レストラン品質のフルコース料理
- 2名〜完全オーダーメイド対応
- シェフ小清水が全行程を直接対応
ウェディング
Bespoke Wedding
- 少人数〜中規模の披露宴に対応
- フルコース・立食どちらも対応
- アレルギー・食材制限への対応
- 会場条件に合わせた提供方法の調整
Selected Works
Works & Cases
上場企業役員会、VIP接待、大使館レセプション。
大切なゲストを迎える場面で、継続的にお選びいただいています。
Haute Couture Private Dining
富裕層別荘
プライベートダイニング
火器制限環境という制約のなかで、フルコースを完遂。 場所・参加者ともに非公開、シェフ本人による完全運営にて。
Closing Dinner
外資系CEO
Closing Dinner
非公開商談の締めくくりとなる少人数会食。 会話の流れと提供のタイミングまでを設計し、関係構築の最終局面を支えました。
Executive Catering
投資家招待
レセプション
80名規模の進行連動型レセプション。 プレゼンテーションの間合いに合わせた料理のサーブで、ホストの意図を支えました。
Bespoke Wedding
ウェディング
披露宴フルコース
大学迎賓館という制約環境のなかで本格的なフルコースを実現。 70名のゲストへ、人生の節目にふさわしい一夜を仕立てました。
Process
お問い合わせから当日まで。
お任せいただける環境を、ひとつひとつ整えてまいります。
ご相談・ヒアリング
会の目的、参加される方々、当日の場についてお伺いします。 ご要望の整理から始め、可能性をご提案いたします。
メニュー構想・お見積り
ヒアリング内容をもとに、その夜のためのメニューを構想します。 お見積りと併せて書面でご提示いたします。
ご確認・ご決定
内容のご確認、必要に応じて調整を重ねます。 全体のご決定後、当日に向けて準備を進めます。
当日のご提供
構想した一夜を、料理とサービスで形にします。 ご参加の方々がその場と時間に集中できる環境を整えます。
Voice
お客様の声
Private Dining
経営層
火を使えない環境での提供で、正直なところ、ここまでの料理が出てくるとは思っていませんでした。
しかし実際には、味・クオリティ・構成すべてにおいてレストラン以上と感じる完成度。その場にいたゲスト全員が驚いていたのを、今でもよく覚えています。
現在では、重要な顧客様をお迎えする接待の場では、必ずお願いする存在です。
Corporate Dining
代表取締役
新社屋に設けた接待ルームで、重要なゲストをお迎えする機会をいただきました。
ここで接待をするときは、もう小清水さんしか考えられません。ゲストの方にも本当に喜んでいただけたので、この会を開いて本当によかったです。
Corporate Catering
まさかこの会社が、こんなホテルのような雰囲気になるとは思っていませんでした。
社長や取締役一同を含め、ゲストもみんな喜ばれていて、小清水さんを呼んだ甲斐がありました。
Q&A
よくあるご質問
ご依頼前に多くいただくご質問をまとめています。
東京都内を中心に、神奈川・山梨・静岡・千葉・埼玉エリアへお伺いしております。軽井沢やその他の地域についても、日程・人数・会場条件を確認したうえで対応可否をご案内いたします。
品数を変えず、内容を調整する形で対応しています。アレルギー・食材の好み・会の雰囲気に合わせて、お打ち合わせの中でご要望をお聞きします。
いいえ、すべてこちらで対応いたします。料理の提供が終わった後、食器・什器の回収、調理スペースの清掃、ゴミの整理まで、原状に近い状態に整えてから撤収します。
コース内容とゲスト構成に合わせて、ワインまたはノンアルコールペアリングをご提案いたします。
重要な日程は数ヶ月前からご相談いただくことをおすすめしています。直前の場合も、日程・人数・会場条件を確認したうえで対応可否をご案内いたします。
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