Dîners privés et réceptions d’entreprise
Recevez vos invités dans un lieu qui vous est cher. Fort de 26 ans d’expérience en cuisine française, Hiromi Koshimizu vérifie personnellement les lieux, réalise les préparations et cuisine le jour même. Il est intervenu dans des villas où les flammes sont interdites et des lieux de mariage sans cuisine dédiée. Vous pouvez ainsi vous consacrer à vos invités.
Rien n’est encore décidé ? Parlons du menu et du devis
« Pour recevoir ici, je ne pense plus qu’à M. Koshimizu. »Président d’une entreprise industrielle
Nous venons cuisiner sur le lieu de votre choix à Tokyo, Kanagawa, Saitama, Chiba ou Yamanashi.
Services
Nous composons le menu de votre journée après avoir appris qui vous recevez, et pourquoi. Le chef Koshimizu reste votre interlocuteur, réalise les préparations et cuisine le jour même. Si vous hésitez sur la formule, parlez-nous d’abord de votre événement.
01Executive / Private Dining
Un dîner français en plusieurs services, cuisiné sur place par un chef privé
Dîners de direction / Dîners VIP / Dîners à domicile ou en villégiature
Commande minimum : 110 000 ¥ TTC
02Corporate Catering / Reception
Buffet et bouchées à la française
Réceptions d’entreprise / Événements de marque / Soirées internes et remises de prix
Les événements dont le total estimé est inférieur à 100 000 ¥ HT ne sont pas couverts par le calcul automatique du devis. Merci de nous contacter.
03Wedding
Cérémonies et réceptions de mariage / Fêtes de mariage / Mariages en demeure ou en villa
Les prix de départ indiqués correspondent à la cuisine par personne, TTC. La prestation du chef ou le transport, les services choisis et les frais liés au lieu sont en supplément. Consultez les pages des prestations pour le détail.
Signature
Ces créations donnent un aperçu de la cuisine. Votre menu sera proposé après un échange sur l’occasion, la saison et les goûts de vos invités.
Une enveloppe de confiture de prune Nanko-ume renferme une crème de foie gras, un biscuit au sucre brun et un cheesecake à la lavande, sans cuisson en couches successives.
L’association du foie gras avec la douceur et l’acidité des fruits est un classique de la cuisine française. J’en ai préservé le principe, tout en le recomposant avec des ingrédients et une sensibilité japonais.
Environ un an d’essais a été nécessaire. Les textures ont été ajustées pour que le foie gras et le Nanko-ume s’assouplissent au même instant en bouche. Même le moment où la forme commence à céder sous le couteau fait partie de l’expérience du plat.
De très fines tranches de daikon sont superposées une à une comme des pétales. Elles renferment du céleri-rave préparé pour en révéler les arômes, ainsi que du homard. L’ensemble se déguste avec le daikon.
Puisqu’il s’agit du premier plat, je souhaite que le plaisir commence par le regard. Sa forme de bouquet invite les convives, dès son arrivée à table, à se réjouir de la suite du repas.
L’assaisonnement est porté par la viande elle-même. À chaque mastication, les saveurs se libèrent avec les sucs.
Plus la dégustation avance, plus ces sucs emplissent la bouche : une sensation peu commune dans un plat de viande.
Même pour une coupe identique, la viande varie selon l’animal et la répartition du gras. La cuisson est donc adaptée après examen de la pièce du jour.
Chef
Le chef qui terminera les plats devant vos invités le jour venu. Son parcours est présenté ici pour que vous puissiez le présenter à vos invités.
Hiromi Koshimizu
Chef de cuisine / Fondateur
Distinctions
Distinctions attribuées au restaurant l’art et la manière, à Ginza, lorsque Hiromi Koshimizu y était chef exécutif.
Réalisations
Chacune des réalisations présentées précise les conditions du lieu et la manière dont nous nous y sommes adaptés, pour que vous puissiez la rapprocher de votre propre événement.
Dîners d’affaires et privés
Un dîner en plusieurs services pour six convives dans une villa où l’usage du feu était limité. Hiromi Koshimizu a personnellement pris en charge l’ensemble, de l’étude du lieu et des préparations à la cuisine et au service le jour J.
Service traiteur et réceptions d’entreprise
Une réception pour 80 investisseurs invités. Le service a été coordonné sur place en fonction des horaires et de l’avancement des présentations.
Mariages
Une réception de mariage dans une maison d’hôtes universitaire. La cuisine et le service ont été organisés en tenant compte d’un lieu qui n’avait pas été conçu pour ce type de prestation.
Si l’une d’elles ressemble à votre projet, contactez-nous, même si rien n’est encore décidé.Nous contacter →
Témoignages
Dîners privés
« Le feu était interdit sur place. À vrai dire, je ne m’attendais pas à ce que l’on puisse y proposer une telle cuisine. »
Direction d’une entreprise informatique cotée
Dîners d’affaires
« Pour recevoir ici, je ne pense plus qu’à M. Koshimizu. »
Président d’une entreprise industrielle
Mariages
« La cuisine disponible pour notre réception de mariage était très réduite. Nous avons été étonnés par la qualité du résultat : cette contrainte ne se ressentait absolument pas. »
M. et Mme I.
Les noms et les lieux sont volontairement omis, par souci de confidentialité.
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Tous ces points peuvent être précisés au fil de nos échanges.
Présentez-nous l’objectif de votre rencontre et ce que vous savez déjà. Il n’est pas nécessaire d’avoir arrêté la date, le nombre de convives ou la formule du repas. Nous vous répondons en principe sous deux jours ouvrés.
Recevoir vos invités dans un lieu personnel demande de l’attention et de la préparation.
Hiromi Koshimizu conçoit votre menu et termine lui-même les plats sur place, pour vous laisser le temps d’accueillir vos invités.Chef Hiromi Koshimizu
Nous ne publions ni le contenu de votre demande, ni le nom de votre entreprise, ni votre nom, ni le lieu sans votre autorisation. Si un accord de confidentialité (NDA) est nécessaire, veuillez nous en informer.
Rien n’est encore décidé ? Parlons du menu et du devis
Nous nous déplaçons sur le lieu de votre choix à Tokyo, Kanagawa, Saitama, Chiba ou Yamanashi. Les déplacements au-delà de ces cinq préfectures sont également possibles sur demande.
Tarifs et contenus mis à jour le
