Corporate Catering
Pour les organisateurs de réceptions, du petit comité jusqu’à 150 convives
Réceptions d’entreprise
Buffet et bouchées à la française
Pour vos réceptions importantes, le chef Koshimizu conçoit le menu et termine les plats sur place.
Fort de 26 ans d’expérience en cuisine française, le chef conçoit le menu, le prépare et le termine sur place le jour même. Les coûts autres que la cuisine sont détaillés poste par poste, pour que vous puissiez les présenter en interne.
- Cuisine
- Buffet et bouchées à la française12 ou 16 mets
- Convives
- 2 à 150 convivesAu-delà : nous consulter
- Durée
- 2 heuresAu-delà, sur devis
- Lieu
- Salons, showrooms, bureaux, lieux privatisés, etc.Même sans cuisine sur place
- Zone
- Tokyo, Kanagawa, Saitama, Chiba et YamanashiDans Tokyo (hors îles), le transport et la manutention sont facturés à un tarif forfaitaire. Hors de Tokyo, un supplément kilométrique s’ajoute selon la distance par la route depuis Kunitachi. Pour les autres régions, merci de nous consulter.
- Tarif du menu
- À partir de 7 700 ¥ par personne (TTC)À partir de 7 000 ¥ HT
Le jour où vous recevez vos invités importants dans vos propres locaux.
Dans votre salon ou votre showroom, vous souhaitez que vos invités apprécient le repas pendant que vous leur parlez de votre entreprise et de vos produits. Pour ce type d’invitation, le chef Koshimizu se déplace et prépare une cuisine française.
Du choix des plats jusqu’au jour J, le chef est présent en personne.
- 01Un menu pensé pour cet événement. Les plats sont choisis selon l’objet de l’événement et les invités que vous recevez.
- 02De la préparation aux finitions le jour même. Les viandes sont cuites sur place, les pâtes et le risotto terminés à la minute.
- 03Préparer le lieu pour le service. Nous vérifions l’équipement de cuisine, l’usage du feu, l’électricité et les conditions d’accès, et confirmons à l’avance le personnel, le matériel, la vaisselle et les verres nécessaires.
La gestion globale de l’événement (animation, sonorisation, déroulé) n’est pas comprise. Nous prenons en charge tout ce qui touche au service des plats et des boissons.
Quelques événements passés
- Réception pour investisseurs : buffet debout80 convives, Minato (Tokyo)
- Laboratoire pharmaceutique : soirée pour des médecins30 convives, lieu à Tokyo
« Selon les occasions, nous faisons appel à différents prestataires, mais pour les événements qui doivent absolument réussir, c’est à M. Koshimizu que nous nous adressons. »Responsable des services généraux, société informatique
Les noms des entreprises et des lieux restent confidentiels.
Plans
Choisissez la cuisine selon l’événement souhaité.
Inutile d’avoir choisi une formule pour nous contacter. Les trois formules diffèrent non seulement par le prix, mais aussi par le nombre de mets, les produits et les plats eux-mêmes.
Essence12 mets
7 700 ¥par personne, TTC (HT 7 000 ¥)
Pour les réceptions et rencontres d’entreprise.
Plats représentatifs : Tourte de veau de lait mijoté huit heures / Poisson ikejime maturé, mariné / Porc de race rôti, mariné au gingembre
Signature16 mets
11 000 ¥par personne, TTC (HT 10 000 ¥)
Pour accueillir des personnalités et des invités de marque.
Plats représentatifs : Rond de wagyu kuroge A5 rôti, mariné façon sukiyaki / Monaka au foie gras, haricots blancs et truffe / Galette de pommes de terre au caviar
Édition16 mets
16 500 ¥par personne, TTC (HT 15 000 ¥)
Quand vous voulez que la cuisine elle-même marque les esprits.
Plats représentatifs : Faux-filet de wagyu kuroge A5 rôti, mariné façon sukiyaki / Homard vivant et daurade à l’américaine / Caviar osciètre et crêpe vonnassienne
Pricing
Les coûts au-delà de la cuisine, détaillés poste par poste.
Les coûts sont présentés poste par poste, pour faciliter la validation du budget en interne.
Total estimé = cuisine (prix de la formule × convives) + transport et manutention + supplément kilométrique (hors de Tokyo) + personnel de service (déplacement en sus) + vaisselle et verres + boissons + matériel de cuisine et de service, installation + stationnement (au coût réel)
Le personnel de service, la vaisselle, les verres et les boissons sont facturés selon vos choix. Les frais kilométriques, le matériel, l’installation et le stationnement dépendent du lieu. Sans personnel de service, les boissons sont en libre-service.
| Poste | Prix (TTC) | Détail |
|---|---|---|
| Tarif du menu | Prix de la formule × convives | Essence 7 700 ¥ Signature 11 000 ¥ Édition 16 500 ¥ (par personne) |
| Transport et manutention | 22 000 ¥HT 20 000 ¥ | Jusqu’à 50 convives, par événement |
| Transport et manutention | 55 000 ¥HT 50 000 ¥ | 51 à 100 convives. Location du véhicule comprise |
| Transport et manutention | 82 500 ¥+HT 75 000 ¥+ | 101 à 150 convives |
| Transport et manutention | 110 000 ¥+HT 100 000 ¥+ | Indicatif, si un camion frigorifique est nécessaire |
| Supplément kilométrique | 330 ¥ / kmHT 300 ¥ / km | S’ajoute une fois par événement pour un lieu hors de Tokyo. Le supplément kilométrique s’applique à la distance par la route (aller simple) depuis notre cuisine de Kunitachi au-delà de 30 km, à 330 ¥ TTC par km. Il couvre les péages aller-retour, le carburant et le temps de trajet. Aucun supplément dans Tokyo (hors îles). Les lieux à plus de 200 km par la route sont sur devis |
| Personnel de service | 33 000 ¥ / pers.HT 30 000 ¥ / pers. | Jusqu’à 2 heures d’événement et 4 heures de présence sur place, installation et rangement compris. Déplacement en sus. Le ratio indicatif d’un membre du personnel pour 17 convives concerne le service des boissons et le service en salle. Le service des boissons seul suit un autre ratio. L’effectif est confirmé dans le devis définitif selon les tâches et les conditions du lieu. |
| Personnel de service | 5 500 ¥ / pers., 30 minHT 5 000 ¥ / pers., 30 min | Dépassement, lorsque l’événement dépasse 2 h ou la présence sur place 4 h (le même temps n’est jamais compté deux fois) |
| Vaisselle et verrerie complètes | 2 420 ¥ / pers.HT 2 200 ¥ / pers. | Assiettes en céramique, couverts en argent et verres (flûte, deux verres à vin, gobelet). Livraison, reprise et horaire convenu compris. Tokyo hors 23 arrondissements, Kanagawa, Saitama et Chiba : +5 500 ¥ TTC |
| Assiettes et couverts seuls | 1 100 ¥ / pers.HT 1 000 ¥ / pers. | Assiettes en céramique et couverts en argent, avec les verres du lieu. Livraison comme pour l’ensemble complet |
| Verres seuls | 1 320 ¥ / pers.HT 1 200 ¥ / pers. | Avec les assiettes et couverts du lieu |
| Vaisselle jetable haut de gamme | 1 100 ¥ / pers.HT 1 000 ¥ / pers. | Assiettes, coupelles et verres à vin jetables, de bien meilleure qualité que le carton, avec couverts en bambou. Sans frais de livraison |
| Assiettes en carton et couverts en bois | Gratuit | Avec Essence, si vous ne commandez pas d’assiettes ni de couverts (assiettes en carton, fourchettes, cuillères et baguettes en bois). Non proposé avec Signature et Édition |
| Boissons | 3 300 ¥+ / pers.HT 3 000 ¥+ / pers. | Trois formules : STANDARD, RECEPTION et FRENCH WINE |
| Matériel de cuisine et de service, installation | Sur devis selon le lieu | |
| Stationnement | Au coût réel |
Des frais supplémentaires peuvent s’appliquer selon le lieu et le déroulement de la journée. Le cas échéant, ils figureront dans le devis.
Si le total estimé est inférieur à 100 000 ¥ HT, nous ne pouvons pas établir de devis. Merci de nous contacter séparément.
Exemple de calcul (50 convives, Signature, 23 arrondissements de Tokyo)
| Poste | Calcul | Prix (TTC) |
|---|---|---|
| Cuisine : Signature | 11 000 ¥ × 50 convives | 550 000 ¥ |
| Vaisselle et verrerie complètes | Assiettes, couverts et verres · 2 420 ¥ × 50 convives | 121 000 ¥ |
| Personnel de service : boissons et salle | 33 000 ¥ × 3 pers. (jusqu’à 2 h d’événement / 4 h sur place) | 99 000 ¥ |
| Transport et manutention | Jusqu’à 50 convives · par événement | 22 000 ¥ |
| Total (TTC) | 792 000 ¥ | |
| Total (HT) | 720 000 ¥ |
Le personnel de service est calculé sur 3 pers., nombre conseillé pour 50 convives, sans dépassement. Hors boissons, stationnement et déplacement du personnel (fixé dans le devis définitif).
Le jour même
- Un événement dure 2 heures en standard. Si le service se prolonge, il fait l’objet d’un devis séparé.
- Le tarif de base du personnel de service couvre jusqu’à 2 h d’événement et 4 h de présence sur place, installation et rangement compris. Au-delà, le dépassement est de 5 500 ¥ TTC par personne et par tranche de 30 minutes. Déplacement en sus.
- Pour un lieu que nous ne connaissons pas, le chef prévoit d’arriver environ deux heures avant le début. Les horaires d’arrivée et de départ du personnel de service sont convenus séparément ; sa durée totale de présence est confirmée dans le devis définitif.
- Nous vérifions à l’avance l’équipement de cuisine, l’usage du feu, l’électricité et l’accès.
Estimate
Voir le coût
Choisissez le nombre de convives et une formule, puis ce que vous souhaitez nous confier, pour obtenir une estimation du total. Vous pourrez envoyer votre sélection telle quelle avec votre demande.
Le chef apporte la touche finaleImage d’illustration
Convives. Combien d’invités attendez-vous ?
De 2 à 150 convives. Si ce n’est pas encore fixé, un nombre approximatif suffit.
Cuisine. Choisissez l’une des trois formules.
Vaisselle et verres. Le lieu en dispose-t-il ?
Si vous ne commandez pas d’assiettes ni de couverts, nous fournissons gratuitement des assiettes en carton, fourchettes, cuillères et baguettes en bois.
Service. Souhaitez-vous du personnel pour servir les boissons et débarrasser ?
Horaires du personnel
Sans dépassement Calculé au tarif de base, qui couvre jusqu’à 2 h d’événement et 4 h sur place.
Personnel de service : 33 000 ¥ TTC par membre du personnelJusqu’à 2 h d’événement et 4 h de présence sur place, installation et rangement compris. Frais de déplacement en sus.Au-delà, un supplément de 5 500 ¥ TTC s’applique par membre du personnel et par tranche de 30 minutes.L’effectif de service et ses frais de déplacement sont précisés dans le devis définitif, selon le lieu, le nombre de convives et les prestations choisies.
Boissons. Comment souhaitez-vous les prévoir ?
Lieu. Où l’événement aura-t-il lieu ?
Le transport et la manutention couvrent le véhicule qui achemine les plats et le matériel, ainsi que le chargement et le déchargement. Jusqu’à 50 convives : 22 000 ¥ TTC par événement. Hors de Tokyo, un supplément kilométrique s’ajoute selon la distance par la route.
Saisissez un code postal japonais, ou la ville, le quartier et le chōme en japonais, pour voir la distance par la route depuis notre cuisine de Kunitachi et le supplément kilométrique. Inutile d’indiquer le numéro ou le bâtiment. L’adresse ne sert qu’au calcul de la distance et n’est envoyée nulle part tant que vous n’envoyez pas votre demande.
Votre événement. Dites-nous ce que vous savez.
Ces questions nous aident à établir le devis définitif et le menu. Tout est facultatif : passez ce que vous ne savez pas. Vos réponses seront jointes à votre demande.
Votre estimation. Nous vous adressons un devis définitif après vérification du lieu et de la date.
Votre estimation apparaît après le choix du menu, de la vaisselle, du personnel, des boissons et du statut du lieu. Les questions sur votre événement sont facultatives.
Flow
Déroulement
Après lecture de votre demande, nous répondons en principe sous deux jours ouvrés. Selon la date, un délai de trois jours peut parfois suffire.
- 01Demande Indiquez-nous l’objet de l’événement et ce que vous savez déjà. Date, nombre d’invités ou type de cuisine peuvent rester ouverts.
- 02Vérification du lieu et du contenu Nous vérifions l’équipement de cuisine, l’usage du feu, l’électricité et l’accès, puis listons le personnel, le matériel, la vaisselle et les verres nécessaires.
- 03Devis Nous présentons les coûts poste par poste. Commande et date sont confirmées dès votre accord.
- 04Le jour même Le chef qui a conçu le menu termine les plats sur place.
Ce que vous pouvez vérifier avant de commander
- Nous ne divulguons jamais, sans autorisation, votre demande, le lieu ni les informations sur les participants.
- Si un accord de confidentialité (NDA) est nécessaire, il suffit de le demander.
- Nous sommes couverts par une assurance responsabilité civile.
- Nous disposons des licences de restauration, de fabrication de plats cuisinés et de confiserie.
- Nous émettons des factures conformes au système de facturation japonais.
- En principe, le règlement s’effectue à l’avance par virement bancaire, au plus tard trois jours avant l’événement. Si vous souhaitez régler sur facture (arrêté en fin de mois, paiement à la fin du mois suivant), nous pouvons en discuter à partir de votre deuxième commande.
Conditions d’annulation
Les frais d’annulation sont calculés en pourcentage de la commande confirmée, selon la date d’annulation.
| Date d’annulation | Entreprises | Particuliers |
|---|---|---|
| De la confirmation à J-8 | 30% | Gratuit |
| J-7 à J-4 | 50% | 30% |
| J-3 à J-2 | 80% | 50% |
| La veille | 100% | 75% |
| Le jour même | 100% | 100% |
FAQ
Questions fréquentes
Voici les questions que les organisateurs nous posent le plus souvent. Pour tout le reste, posez-nous la question lors de votre demande.
Pouvez-vous intervenir dans un lieu sans cuisine ?
Oui. Il nous suffit de connaître ce que vous savez du lieu : électricité, eau, accès. Après vérification des installations, nous prévoyons le matériel, son acheminement et l’équipe de service. L’électricité, l’eau, l’usage du feu et l’accès conditionnant notre organisation, n’hésitez pas à nous contacter avant même d’avoir choisi le lieu.
Peut-on aussi commander les boissons, le personnel, la vaisselle et le matériel ?
Oui, vous pouvez tout nous confier. En plus de la cuisine, nous proposons boissons, personnel de service, vaisselle et verres, matériel de cuisine et de service, livraison et installation, selon l’événement. Nous vérifions ce dont le lieu dispose déjà, précisons ce que nous apportons et ce dont nous nous chargeons, puis établissons un devis. Les prix unitaires figurent dans le tableau des tarifs ci-dessus.
Pouvez-vous tenir compte des allergies et des prescriptions religieuses ?
Nous nous renseignons à l’avance et nous adaptons autant que possible. Pour des invités allergiques, végétariens, végans ou suivant des prescriptions religieuses, indiquez-nous leur nombre et les conditions précises.
Pour les allergies sévères, la sécurité passe avant tout : nous vérifions au cas par cas si l’environnement de cuisine le permet. La manière de faire dépendant du détail et de la cuisine disponible, merci de nous prévenir le plus tôt possible.
Y a-t-il un nombre d’invités conseillé ?
Nous intervenons surtout pour des événements de 2 à 150 personnes environ. Au-delà, parlez-nous-en.
Le montant affiché vaut-il commande ?
Le montant affiché est une estimation du total. Après vérification du lieu et du contenu, nous vous adressons un devis définitif détaillé poste par poste, sous forme de document consultable en ligne. La commande est confirmée lorsque vous l’acceptez.
Et si le programme ou le nombre d’invités change ?
Prévenez-nous dès que possible : nous vous dirons ce que cela change pour la cuisine, les boissons, le personnel et le matériel. Selon le moment et la nature du changement, des frais supplémentaires ou d’annulation peuvent s’appliquer. Les frais d’annulation dépendent du type de client et de la date. Consultez le tableau des conditions d’annulation ci-dessus.
Pouvez-vous gérer des événements très confidentiels et des NDA ?
Oui. Nous servons régulièrement des événements où se tiennent des échanges confidentiels : dîners de direction, événements internes, réunions autour de projets non encore annoncés. Nous ne divulguons jamais, sans autorisation, ce que nous apprenons sur place ni les informations concernant vos invités. Si nécessaire, nous précisons aussi à notre personnel ce qui peut être partagé et la conduite à tenir le jour même. Si un accord de confidentialité est nécessaire, parlons-en à l’avance.
Peut-on échanger en anglais, et recevez-vous des invités étrangers ?
Oui. Nous traitons les demandes en anglais, les projets d’entreprises étrangères et les réceptions accueillant des invités venus de l’étranger. Pour les événements internationaux, nous confirmons les conditions à l’avance avant de préparer. Vous pouvez nous écrire en français ou en anglais via ce formulaire.
Rien n’est encore décidé ? Écrivez-nous quand même.
Vous pouvez nous écrire avec ce que vous savez déjà, avant même de connaître le nombre d’invités, le lieu, la cuisine disponible ou la formule. Les événements confidentiels ou sous NDA sont les bienvenus.
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