Je crois que la cuisine a le pouvoir d’adoucir les cœurs et de rapprocher naturellement les personnes.
Hiromi Koshimizu
Chef de cuisine / Fondateur
Mon savoir-faire
Savoir-faire
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Une cuisine inventive et créative
Une cuisine inventive et créative
Ma cuisine s’appuie sur les techniques et les principes de la tradition, réinterprétés avec une sensibilité contemporaine. Lorsque l’occasion et les convives s’y prêtent, j’intègre également des influences japonaises pour créer une cuisine propre à cette journée.
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Un chef, une prestation sur mesure
Un même chef, du début à la fin
De l’écoute de vos souhaits à la conception du menu, de la cuisine au déroulement du service et à la coordination sur place, le chef assume la responsabilité de l’ensemble.
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Cuisine hors restaurant
Une cuisine soignée dans des lieux aux conditions exigeantes
Même lorsque la cuisine est peu équipée ou que l’usage du feu et les circulations sont limités, j’étudie les contraintes et organise chaque étape, des préparations en amont à la cuisine et au service sur place.
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Domaines
Mes domaines d’intervention
Ma démarche
Philosophie
Le repas est la manière la plus évidente de réunir les personnes. C’est ma conviction.
Au cours de 26 années consacrées à la cuisine française, j’ai travaillé dans des contextes très variés, des repas d’affaires importants aux moments privés chez des dirigeants. Comme chef à domicile et spécialiste des réceptions gastronomiques, j’ai vu à de nombreuses reprises combien la cuisine pouvait transformer l’atmosphère d’une rencontre.
De bons plats, de bons vins et des personnes réunies. Lorsqu’un mets est ressenti comme véritablement délicieux, spontanément, sans avoir besoin de l’expliquer, quelque chose change autour de la table.
Quelqu’un laisse échapper un « Ah, c’est délicieux ! ». Même entre des personnes qui ne se connaissent pas, l’atmosphère s’apaise, les sourires apparaissent et la conversation s’engage naturellement.Le repas peut mettre chacun à l’aise, réduire les distances et faire évoluer une relation.
Pour faire naître ces instants vivants, j’accorde une attention sans compromis aux produits et à la cuisine.
Mon travail ne se limite pas à préparer des plats. Je cherche à comprendre profondément l’objectif de chaque rencontre et les intentions de celui qui reçoit, puis je m’engage pleinement pour créer l’expérience culinaire qui leur correspond.
La cuisine n’est pas un simple accompagnement de l’événement. Elle peut en enrichir la portée, rester dans les mémoires et parfois faire naître des relations qui se prolongeront bien au-delà.
Je souhaite que vos invités puissent se dire : « C’était un moment mémorable. » En tant que cuisinier, je m’engage à y contribuer de la meilleure manière possible.
Parcours professionnel
Parcours
- 1980
Né à Tokyo
- 2000
Diplômé de l’école de cuisine de Tokyo
- 2004
Les Cristallines, Minami-Aoyama
Sous-chef durant la dernière année d’un parcours de quatre ans
Débute par une année en salle avant d’entrer en cuisine, acquérant les bases de l’accueil et du métier de cuisinier.
- 2004
Départ pour la France : La Poularde, restaurant étoilé au guide Michelin
Chef saucier (partie chaude)
Approfondit les préparations de volaille et la cuisine française classique, tout en s’imposant de concevoir un plat original chaque jour.
- 2006
Dans le sud de la France : La Table St-Crescent, restaurant deux étoiles au guide Michelin
Chef poissonnier (partie poisson)
Perfectionne la précision de la cuisine du poisson et explore une cuisine d’avant-garde dans un environnement exigeant.
- 2008
Retour au Japon
Travaille au sein du groupe Les Cristallines.
- 2010
Tokyo Baycourt Club : mal d’amour
Sous-chef
Seconde le chef français et prend en charge la gestion financière et opérationnelle.
- 2015
Ginza : l’art et la manière
Nommé chef exécutif
Distinctions attribuées au restaurant l’art et la manière, à Ginza, lorsque Hiromi Koshimizu y était chef exécutif.
- 2018 — Gault & Millau 14 points
- 2019 et 2020 Tabelog Award — Bronze
- 2020.02
Devient chef indépendant
Commence à exercer en indépendant en février 2020.
- 2021.03
Création de Hiromi Koshimizu Gastronomie
Fonde une activité culinaire indépendante et sur mesure, au-delà du restaurant : chef à domicile, service traiteur et direction culinaire. Cette activité se poursuit aujourd’hui.
- 2024
Développement culinaire pour Jäger Inc., une entreprise de gibier durable
Pilote le développement de l’activité de restauration, de la conception des cuisines aux menus, jusqu’à l’ouverture.
- 2025
Développement culinaire pour Expression Kawaguchiko, au lac Kawaguchi
Conception des menus et de l’organisation
- 2025
Partenariat avec ICU Service pour les mariages
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