Private Dining
Dîners d’affaires et privés
Un dîner français en plusieurs services, cuisiné chez vous
Pour vos dîners de direction, vos invités étrangers et vos réceptions privées à domicile ou en résidence de vacances. Votre interlocuteur, le chef Hiromi Koshimizu, conçoit le menu français en plusieurs services et cuisine dans le lieu choisi. L’assistant de cuisine apporte les plats à table ; du personnel de service supplémentaire peut être prévu en option.
- Cuisine
- Dîner français en plusieurs servicesServi à table
- Convives
- 2 à 100 convivesAu-delà de 100 convives, nous consulter
- Durée
- 3 heuresAu-delà, sur devis
- Lieu
- Bureaux, domiciles, résidences secondaires, espaces privatisésMême sans cuisine sur place
- Zone
- Tokyo, Kanagawa, Saitama, Chiba et YamanashiDans Tokyo (hors îles), le transport et la manutention sont facturés à un tarif forfaitaire. Hors de Tokyo, un supplément kilométrique s’ajoute selon la distance par la route depuis Kunitachi. Les déplacements au-delà de ces cinq préfectures sont également possibles sur demande.
- Tarif du menu
- À partir de 22 000 ¥ par personne (TTC)À partir de 20 000 ¥ HT. Cuisine et prestation du chef pour 6 convives : à partir de 171 600 ¥ TTC
Les occasions pour lesquelles on nous choisit
- Dîners de direction et négociations importantes Au bureau ou dans un espace privatisé, chaque plat arrive sans interrompre la conversation.
- Ambassades et invités étrangers Nous nous renseignons à l’avance sur les restrictions alimentaires et les usages du pays de vos invités, et en tenons compte dans le menu.
- Dîners à domicile ou en villégiature Nous avons déjà servi des dîners complets dans des résidences où toute flamme est interdite.
- Dîners d’anniversaire Pour les grandes dates en famille ou entre amis, un dîner complet servi chez vous.
Ce dont le chef Koshimizu se charge
- 01Un menu composé pour chaque occasion La composition, les produits et l’ordre des plats sont pensés selon le nombre de convives, l’objet du dîner, la saison et les goûts de vos invités.
- 02Des ajustements sur le moment Le rythme du service s’ajuste sur le moment, selon la conversation et la cadence de vos invités.
- 03Un seul interlocuteur, du début à la fin Le chef Koshimizu reste votre interlocuteur direct, du premier rendez-vous jusqu’au jour J.
Quelques dîners passés
- Un dîner complet pour six convives, dans une résidence où toute flamme était interditeKanagawa, résidence secondaire
- Ambassade au Japon : dîner offert par l’ambassadeur12 convives, Tokyo
- Closing dinner du PDG d’un groupe international10 convives, lieu à Tokyo
- Horloger à Ginza : anniversaire privé pour des clients VIP16 convives, Ginza
« Il fallait servir sans aucune flamme et, honnêtement, nous ne nous attendions pas à une cuisine de ce niveau. »Dirigeant, société informatique cotée
Les noms des entreprises et des lieux restent confidentiels.
Courses
Trois menus, chacun composé sur mesure.
Chaque menu se construit selon le nombre de convives, vos souhaits, la saison et les arrivages. Nous en précisons le détail lors de notre rendez-vous.
Découvrir
22 000 ¥+par personne, TTC (HT 20 000 ¥+)
Une première découverte de la cuisine du chef.
Photo : Bouquet en couronne
Esprit
33 000 ¥+par personne, TTC (HT 30 000 ¥+)
Un menu raffiné, d’une belle profondeur.
Photo : Image d’illustration
La Classe
38 500 ¥+par personne, TTC (HT 35 000 ¥+)
Les plus beaux produits, pour une table d’exception.
Photo : Monument de foie gras
Pricing
Le prix de base : la cuisine, plus les frais de prestation du chef.
Vaisselle et verres, personnel de service et boissons s’ajoutent selon vos souhaits.
Total estimé = cuisine (prix du menu × convives) + frais de prestation du chef (30 % de la cuisine) + vaisselle et verres, personnel de service (déplacement dans Tokyo compris) et boissons selon vos souhaits + supplément kilométrique (hors de Tokyo) + stationnement (au coût réel)
| Poste | Prix (TTC) | Détail |
|---|---|---|
| Tarif du menu | Prix du menu × convives | Découvrir 22 000 ¥+, Esprit 33 000 ¥+, La Classe 38 500 ¥+ (par personne) |
| Frais de prestation du chef | Cuisine × 30% | Comprend le transport et la manutention dans Tokyo, un assistant de cuisine, ainsi que le rangement et le démontage après le service. Le personnel de service n’est pas compris. |
| Vaisselle et couverts | 1 100 ¥ / pers.HT 1 000 ¥ / pers. | Vaisselle en céramique et couverts. Possible seule |
| Verres | 1 320 ¥ / pers.HT 1 200 ¥ / pers. | Flûte, deux verres à vin et gobelet. Livraison et reprise comprises. Possibles seuls |
| Personnel de service | 44 000 ¥ / pers.HT 40 000 ¥ / pers. | Service des plats et des boissons. Jusqu’à 3 h d’événement et 5 h de présence sur place, installation et rangement compris. Le déplacement dans Tokyo est compris. Hors de Tokyo, nous le précisons dans le devis définitif après vérification du lieu. En option |
| Directeur de service | 66 000 ¥ / pers.HT 60 000 ¥ / pers. | Dirige et coordonne le service des plats et des boissons le jour de l’événement. Jusqu’à 3 h d’événement et 5 h sur place, installation et rangement compris. Déplacement dans Tokyo compris. Dépassement : 5 500 ¥ TTC par personne et par tranche de 15 minutes. La composition de l’équipe est proposée selon le lieu et le déroulement. |
| Dépassement | 5 500 ¥ / pers., 15 minHT 5 000 ¥ / pers., 15 min | Concerne le chef Koshimizu, le personnel de service et le directeur de service. Pour le personnel et le directeur, seul le plus long dépassement au-delà de 3 h d’événement ou de 5 h sur place est facturé. Pour le chef Koshimizu, le dépassement commence au-delà de 3 h d’événement. L’équipe de cuisine est comprise dans le prix de la cuisine, sans supplément de dépassement. |
| Boissons | 5 500 ¥+ / pers.HT 5 000 ¥+ / pers. | Trois formules de boissons, possibles avec le personnel de service |
| Supplément kilométrique | 330 ¥ / kmHT 300 ¥ / km | S’ajoute une fois par événement pour un lieu hors de Tokyo. Le supplément kilométrique s’applique à la distance par la route (aller simple) depuis notre cuisine de Kunitachi au-delà de 30 km, à 330 ¥ TTC par km. Il couvre les péages aller-retour, le carburant et le temps de trajet. Les lieux à plus de 200 km par la route, ou nécessitant une nuit sur place, sont sur devis |
| Stationnement | Au coût réel | Pour les lieux nécessitant un stationnement |
La vaisselle et les verres loués sont commandés selon le nombre de convives arrêté à 12 h, sept jours avant l’événement. Toute modification ultérieure entraîne des frais ; en cas de baisse, ce nombre reste facturé.
Pour six convives avec le menu Découvrir, le tarif de base comprend 132 000 ¥ de cuisine et 39 600 ¥ de prestation du chef, soit à partir de 171 600 ¥ TTC. Vaisselle, verres, personnel de service, boissons et frais liés au lieu sont en supplément.
Le minimum de commande est de 110 000 ¥ TTC (100 000 ¥ HT). Le tarif de base pour six convives indiqué ci-dessus dépasse ce minimum.
Exemples de calcul (dans Tokyo)
| Convives et menu | Tarif du menu | Frais de prestation du chef | Total (TTC) |
|---|---|---|---|
| 6 convives · Découvrir | 132 000 ¥22 000 ¥ × 6 convives | 39 600 ¥ | 171 600 ¥+HT 156 000 ¥+ |
| 8 convives · Esprit | 264 000 ¥33 000 ¥ × 8 convives | 79 200 ¥ | 343 200 ¥+HT 312 000 ¥+ |
| 12 convives · Esprit | 396 000 ¥33 000 ¥ × 12 convives | 118 800 ¥ | 514 800 ¥+HT 468 000 ¥+ |
| 16 convives · La Classe | 616 000 ¥38 500 ¥ × 16 convives | 184 800 ¥ | 800 800 ¥+HT 728 000 ¥+ |
Hors vaisselle et verres, personnel de service, boissons et supplément kilométrique. Les menus sont calculés à leur prix de départ.
Le jour même
- Un dîner dure 3 heures. Si le service se prolonge, il fait l’objet d’un devis séparé.
- Le personnel de service est facturé 44 000 ¥ TTC par personne et le directeur de service 66 000 ¥ TTC par personne, pour un dîner allant jusqu’à 3 heures et une présence sur place de 5 heures, installation et rangement compris. Au-delà, le supplément est de 5 500 ¥ TTC par personne et par tranche de 15 minutes. Seul le plus long des dépassements de la durée du dîner et de la présence sur place est facturé ; ils ne se cumulent pas. Déplacement dans Tokyo compris. Hors de Tokyo, les frais sont précisés dans le devis définitif après vérification du lieu.
- Si l’événement dépasse la durée standard, le chef Koshimizu est aussi facturé 5 500 ¥ TTC par tranche de 15 minutes.
- Pour un lieu que nous ne connaissons pas, le chef prévoit d’arriver environ deux heures avant le début. Les horaires d’arrivée et de départ du personnel de service sont convenus séparément ; sa durée totale de présence est confirmée dans le devis définitif.
- Nous vérifions à l’avance l’équipement de cuisine, l’usage du feu, l’alimentation électrique et l’accès.
Estimate
Voir le coût
Choisissez le nombre de convives et un menu, puis ce que vous souhaitez nous confier, pour obtenir une estimation du total. Vous pourrez envoyer votre sélection telle quelle avec votre demande.
Exemple de tableImage d’illustration
Convives. Combien de convives à table ?
De 2 à 100 convives. Pour un dîner plus grand, contactez-nous.
Menu. Choisissez l’un des trois menus.
Vaisselle et verres. Utilisez-vous la vaisselle du lieu ?
Service. Souhaitez-vous du personnel pour servir les plats et les boissons ?
Durée de l’événement
Sans dépassement Calculé au tarif de base, qui couvre jusqu’à 3 h d’événement et 5 h sur place.
Personnel de service : 44 000 ¥ TTC par personne. Directeur de service : 66 000 ¥ TTC par personne.Jusqu’à 3 h d’événement et 5 h de présence sur place, installation et rangement compris. Déplacement dans Tokyo compris.Pour le personnel et le directeur de service, le dépassement est de 5 500 ¥ TTC par personne et par tranche de 15 minutes au-delà de la durée incluse.L’effectif et les frais de déplacement hors de Tokyo sont précisés dans le devis définitif selon le lieu et les missions.
Sans dépassement du chef L’événement reste dans la durée standard de 3 h : aucun dépassement pour le chef.
Le chef Koshimizu est aussi facturé 5 500 ¥ TTC (5 000 ¥ HT) par tranche de 15 minutes au-delà de la durée standard de l’événement (2 heures pour une réception, 3 heures pour un dîner). L’équipe de cuisine n’entraîne pas de dépassement : elle est comprise dans le prix de la cuisine.
Boissons. Comment souhaitez-vous les prévoir ?
Lieu. Où l’événement aura-t-il lieu ?
Saisissez un code postal japonais, ou la ville, le quartier et le chōme en japonais, pour voir la distance par la route depuis notre cuisine de Kunitachi et le supplément kilométrique. Inutile d’indiquer le numéro ou le bâtiment. L’adresse ne sert qu’au calcul de la distance et n’est envoyée nulle part tant que vous n’envoyez pas votre demande.
Votre événement. Dites-nous ce que vous savez.
Ces questions nous aident à établir le devis définitif et le menu. Tout est facultatif : passez ce que vous ne savez pas. Vos réponses seront jointes à votre demande.
Votre estimation. Nous vous adressons un devis définitif après vérification du lieu et de la date.
Votre estimation apparaît après le choix du menu, de la vaisselle, du personnel, des boissons et du statut du lieu. Les questions sur votre événement sont facultatives.
Flow
Déroulement
Nous répondons en général sous deux jours ouvrés.
- 01Demande Indiquez-nous la date, le nombre de convives, le lieu et l’objet du dîner. Vous pouvez envoyer telle quelle la sélection faite plus haut.
- 02Rendez-vous Nous parlons de vos invités, des allergies et de l’objet du dîner, puis proposons une structure de menu.
- 03Menu et devis Nous vous adressons le menu et le prix. La commande est confirmée dès que HKG reçoit votre bon de confirmation de prestation signé. Merci de nous le retourner au plus tard 14 jours avant l’événement.
- 04Le jour même Le chef Koshimizu assure la préparation, la cuisine et la coordination sur place. Le service est organisé selon les modalités convenues dans votre devis.
En principe, le règlement s’effectue à l’avance par virement bancaire, au plus tard trois jours avant l’événement. Si vous souhaitez régler sur facture (arrêté en fin de mois, paiement à la fin du mois suivant), nous pouvons en discuter à partir de votre deuxième commande.
Conditions d’annulation
Les frais d’annulation sont calculés en pourcentage de la commande confirmée, selon la date d’annulation.
| Date d’annulation | Entreprises | Particuliers |
|---|---|---|
| De la confirmation à J-8 | 30% | Gratuit |
| J-7 à J-4 | 50% | 30% |
| J-3 à J-2 | 80% | 50% |
| La veille | 100% | 75% |
| Le jour même | 100% | 100% |
FAQ
Questions fréquentes
Où la cuisine est-elle préparée ?
Le chef Koshimizu conçoit le menu, réalise les préparations en amont et cuisine sur place. L’assistant de cuisine apporte les plats à table. Le personnel de service, en option, assure le service des plats et des boissons selon le devis convenu.
Pouvez-vous cuisiner dans un lieu sans cuisine ?
Oui. Nous avons déjà servi des dîners dans des résidences où toute flamme est interdite et dans des lieux sans aucune cuisine. Dites-nous ce que vous savez du lieu (électricité, eau, accès) : nous prévoyons le matériel et l’organisation.
À partir de combien de convives ?
Nous servons des dîners assis de 2 à 100 convives. Au-delà de 100 convives, nous consulter. Pour les réceptions debout, voir Réceptions d’entreprise.
Le montant affiché vaut-il commande ?
Le montant affiché est une estimation du total. Après vérification du lieu et du contenu, nous vous adressons un devis définitif sous forme de document consultable en ligne. La commande est confirmée dès que HKG reçoit votre bon de confirmation de prestation signé. Merci de nous le retourner au plus tard 14 jours avant l’événement ; les dates sont réservées dans l’ordre d’arrivée des bons signés. Pour une demande après ce délai, merci de nous consulter (nous ne pourrons pas toujours l’accepter). Le nombre définitif de convives est arrêté à 12 h, trois jours avant l’événement ; merci de nous signaler toute hausse ou baisse d’ici là. En principe, le nombre peut être réduit jusqu’à 10 % du nombre commandé (arrondi à l’unité inférieure) ; au-delà, le nombre minimum facturable est en principe facturé. Par exemple, pour 35 convives commandés, vous pouvez en principe réduire de 3 personnes au plus (32 convives facturés au minimum). En cas de situation particulière, merci de nous consulter : nous vous indiquerons si nous pouvons y répondre et à quel coût, et les conditions convenues individuellement avec HKG s’appliquent le cas échéant.
Vous déplacez-vous hors de Tokyo ?
Oui, y compris dans les lieux de villégiature. Hors de Tokyo, un supplément kilométrique s’applique à la distance par la route (approximative) depuis Kunitachi au-delà de 30 km, à 330 ¥ TTC par km. Saisissez l’adresse ou le code postal du lieu dans l’estimation ci-dessus pour connaître le montant. Les lieux à plus de 200 km par la route, ou nécessitant une nuit sur place, sont sur devis.
Comment connaître vos disponibilités ?
Les disponibilités ne sont pas affichées sur le site. Dès réception de votre demande, nous vérifions les dates et revenons vers vous.
Pouvez-vous tenir compte des allergies et des régimes alimentaires ?
Nous nous renseignons à l’avance et nous adaptons autant que possible. Pour des invités allergiques, végétariens, végans ou suivant des prescriptions religieuses, indiquez-nous leur nombre et les conditions précises.
Pour les allergies sévères, la sécurité passe avant tout : nous vérifions au cas par cas si l’environnement de cuisine le permet. Merci de nous prévenir le plus tôt possible.
Faut-il prévoir du personnel de service ?
C’est vous qui décidez. Sans personnel de service, l’assistant de cuisine apporte les plats à table, et nous vous laissons préparer et servir les boissons. Les formules de boissons sont possibles avec le personnel de service.
Ce qui se dit pendant le dîner reste-t-il confidentiel ?
Oui. Nous servons régulièrement des dîners, notamment de direction, où se tiennent des échanges confidentiels. Nous ne divulguons jamais, sans autorisation, ce que nous apprenons sur place ni les informations concernant vos invités. Si un accord de confidentialité est nécessaire, parlons-en à l’avance.
Un dîner important en préparation ? Parlons-en d’abord.
Ce n’est pas grave si la date ou le nombre de convives n’est pas encore fixé.
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