Comprendre les attentes culinaires d’un événement réunissant plusieurs entreprises
Certaines demandes nous viennent directement de l’organisateur ; d’autres passent par une entreprise chargée de la conception ou de l’organisation de l’événement.
Lorsque plusieurs entreprises interviennent, notre client rassemble les souhaits de l’organisateur et du lieu. Nous ne pouvons pas toujours parler directement à chacun. C’est pourquoi nous cherchons à comprendre le contexte des demandes qui nous sont transmises.
Une visite du lieu révèle la possibilité de servir des plats chauds
En septembre, un client nous a confié la cuisine d’une réception destinée aux invités importants d’une marque. La demande initiale portait sur des pinchos faciles à déguster.
Nous utilisons notre propre questionnaire pour préciser les souhaits et les conditions, et nous effectuons une visite dès que possible. Cette fois encore, nous avons examiné les équipements et les espaces, tout en échangeant avec les responsables du lieu.
Nous avons alors envisagé d’ajouter des plats chauds tout en conservant la convivialité des bouchées. Nous avons croisé mon expérience de chef dans des lieux variés avec le regard de notre concierge, habituée depuis longtemps à l’accueil des clients. En adaptant le service, ces plats pouvaient être proposés sans difficulté excessive malgré les contraintes.
Nous avons ajusté le menu en obtenant les validations nécessaires. Savoir distinguer ce qui doit être discuté à nouveau de ce qui relève du périmètre déjà confié fait aussi partie de l’expérience.
Le jour venu, les invités nous ont dit : « C’est tout de même agréable de pouvoir manger chaud ! » ou encore « C’est délicieux ! » Notre client a lui aussi reçu des compliments.
Comprendre le contexte et apporter une réponse concrète
Dans un événement impliquant plusieurs entreprises, de nouveaux souhaits peuvent apparaître en cours de route. Il n’est pas toujours évident de savoir comment les transmettre à la personne chargée de la cuisine.
« On nous demande ceci : comment pourrions-nous faire ? »
Après vérification des conditions, nous répondons par une proposition concrète, accompagnée de son raisonnement : « Dans ce cas, nous pouvons procéder ainsi. » Si une demande est difficile à satisfaire, nous le disons et examinons les solutions possibles.
Il n’est pas nécessaire d’avoir entièrement organisé vos demandes avant de nous contacter. Vos hésitations et les remarques des différents interlocuteurs nous aident à comprendre l’ensemble.
Que je prenne personnellement en charge la cuisine et la serve à un haut niveau de qualité constitue le point de départ. Nous cherchons aussi à saisir les attentes encore informulées, afin de choisir les plats et le service adaptés à cette occasion.
La satisfaction des invités doit contribuer à la confiance accordée à l’organisateur et à notre client. Je considère que notre travail va jusque-là.