Un menu de mariage complet pour 70 convives dans une maison d’hôtes universitaire
Nous avons assuré un repas de mariage pour environ 70 convives dans la maison d’hôtes d’une université.
Le lieu ne disposait pas des équipements d’un restaurant. Pour y proposer un véritable menu complet, nous avons distingué, assiette par assiette, les étapes à terminer en préparation et celles à réaliser sur place.
Le jour J, l’ordre des finitions, la température des assiettes et les signaux échangés avec le personnel de service avaient été définis pour que chaque plat arrive dans les meilleures conditions. Servir 70 personnes avec une qualité constante exige de la technique, mais aussi une organisation précise : où terminer chaque préparation, jusqu’à quel stade, et à quel moment la servir.
Même dans un lieu peu équipé, un examen préalable des conditions élargit les possibilités. Vous pouvez nous contacter que votre lieu soit déjà choisi ou encore à l’étude.
Les informations permettant d’identifier nos clients — personnes, lieu ou période de la prestation — ne sont publiées que dans les limites de leur accord.