Column
シェフの視点
食と、その場を設計することについて。
現場で感じたこと、考えていることを綴ります。
周年記念の会は、お迎えする方の顔ぶれから決まります
2026年8月28日
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周年記念の会は、当日どなたをお迎えになるかが決まると、立食か着席か、料理の役割、提供の形まで自然に決まっていきます。会場の設備が分からない段階でも構いません。どのような会にしたいかというお話から、ご一緒に考えます。
フォワグラのモニュメント
2026年8月24日
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フォワグラが苦手な方にも召し上がっていただける一皿を作れないか。南仏の記憶を日本の食材で表現し、およそ半年の試作を経て生まれた、HKGのシグネチャー「フォワグラのモニュメント」の物語です。
