料理の量を考えるときは、人数に加えて、その会で食事をどのように楽しんでいただきたいかをお伝えください。夕食として召し上がる会と、食後に会話を楽しむ集まりでは、考えたい料理の構成が変わります。

「何品あれば十分か」だけで決めず、時間帯、会の長さ、ほかに出す食べ物、食べ方まで伺いながら、会に合う内容を考えていきます。

その会が、食事の時間になるかを確認します

昼食や夕食として召し上がる予定なら、そのことを最初にお知らせください。仕事を終えて、そのまま会場へいらっしゃる方が多いのか。別の会食の後に集まるのか。分かる範囲で構いません。

例えば、夕方に始まる会でも、夕食を兼ねた懇親会と、短い挨拶の後に少し召し上がるレセプションでは、料理に求める役割が違います。単に「夕方の会」と伝えるより、どう過ごしてほしいかを添えると考えやすくなります。

会の長さと、ほかに出す食べ物も伝えます

開始と終了の時刻、料理を召し上がる時間がどのくらいあるかも参考になります。会自体が長くても、挨拶や発表が続き、料理を取れる時間が短い場合があります。

主催者側でケーキやお土産の菓子を用意する予定などがあれば、その内容もお知らせください。会場で召し上がるものなのか、お持ち帰りの品なのかも分けて伺えると、料理との組み合わせを考えやすくなります。

小さな一口の料理と、食事の中心になる一皿では、同じ一品でも食べ応えが異なります。品数が同じという理由だけで、量も同じとは判断できません。

立ったまま会話を楽しむなら取りやすさや食べやすさ、席でゆっくり召し上がるならお出しする順序も考えます。「しっかり夕食を楽しんでほしい」「会話を止めずにつまめるようにしたい」といったご希望をお聞かせください。

ご担当の方に、料理ごとの重さや個数まで先に計算していただく必要はありません。人数と会の過ごし方をもとに、料理の構成と量を一緒に検討していきます。

HKGでは、会の目的と時間帯、参加される方、会場の条件を伺い、料理の内容と出し方を考えます。小清水が料理の準備から当日の提供まで関わり、どのような時間にしたいかを確認しながら内容を詰めていきます。

「十分に食事を楽しんでほしい」というご希望と、「会話の時間も大切にしたい」というご希望は、どちらもお聞かせください。量だけを増やす前に、食事としての組み合わせや、取りやすい配置も含めて考えます。

表紙はAI生成のイメージです。実際の案件や会場を撮影したものではありません。提供するメニューを示すものではありません。