Quelle quantité de nourriture prévoir pour une réception avec un traiteur ?
Pour réfléchir aux quantités, indiquez-nous le nombre de convives, mais aussi la place que vous souhaitez donner au repas. Une réception qui tient lieu de dîner ne demande pas la même composition qu’une rencontre où les invités ont déjà mangé et viennent surtout échanger.
Plutôt que de raisonner uniquement en nombre de plats, nous tenons compte de l’horaire, de la durée de l’événement, des autres aliments prévus et de la façon dont les convives mangeront, afin de proposer un ensemble adapté.
Préciser d’abord si la réception tient lieu de repas
Si les plats doivent constituer un déjeuner ou un dîner, dites-le-nous dès le départ. Beaucoup d’invités viendront-ils directement après leur travail ? Arriveront-ils après un autre repas ? Transmettez-nous ce que vous savez.
Deux réceptions peuvent commencer en fin de journée sans donner le même rôle à la cuisine : l’une sera un dîner convivial, l’autre proposera quelques bouchées après un bref mot d’accueil. Expliquer comment vous souhaitez que vos invités passent ce moment est plus utile que de préciser seulement qu’il s’agit d’une soirée.
Indiquer la durée et les autres aliments prévus
Les heures de début et de fin, ainsi que le temps réellement consacré à la dégustation, nous sont utiles. Même si l’événement est long, une succession de discours ou de présentations peut laisser peu de temps pour se servir.
Si vous prévoyez un gâteau ou des douceurs à offrir, signalez-le également. Distinguer ce qui sera consommé sur place de ce qui sera emporté nous aide à penser l’ensemble du repas.
Considérer le rôle de chaque plat, au-delà de leur nombre
Une petite bouchée et une assiette qui constitue le cœur d’un repas comptent chacune pour un plat, mais n’apportent pas la même satiété. Un nombre identique de plats ne signifie donc pas une quantité équivalente.
Pour une réception debout, nous pensons à la facilité de se servir et de manger tout en échangeant. Pour un repas assis, nous réfléchissons aussi à l’ordre du service. Souhaitez-vous un véritable dîner, ou des bouchées qui permettent de poursuivre la conversation ? Faites-nous part de vos attentes.
Il n’est pas nécessaire de calculer vous-même, à l’avance, le poids ou le nombre de pièces de chaque plat. À partir du nombre de convives et du déroulement souhaité, nous pouvons étudier ensemble la composition et les quantités.
Chez HKG, quantités et service se réfléchissent ensemble
Nous vous interrogeons sur l’objectif, l’horaire, les invités et les conditions du lieu, puis nous concevons la cuisine et sa présentation. Le chef Koshimizu intervient de la préparation au service le jour même, en précisant les détails selon le moment que vous souhaitez offrir.
Vous pouvez souhaiter à la fois que vos invités mangent à leur faim et qu’ils aient le temps de converser. Avant d’augmenter simplement les quantités, nous réfléchissons à l’équilibre du repas et à une disposition qui facilite le service.