Pourquoi des dirigeants invitent-ils un chef dans le salon VIP de leur entreprise ?
Une autre manière de recevoir se développe
Je reçois de plus en plus de demandes de dirigeants souhaitant proposer un menu complet dans le salon VIP de leur propre siège. Finance, construction et autres secteurs : leur souhait commun est d’offrir un accueil remarquable dans leur plus bel espace.
Plutôt que réserver un restaurant, ils invitent le chef dans un lieu qui leur appartient et qui revêt une importance particulière. Cette manière de recevoir se développe progressivement.
Ce que représente un salon VIP
Dans les grandes entreprises, ces salons occupent souvent les emplacements les plus privilégiés. Ils offrent un cadre singulier, condensant les moyens et l’esthétique de l’entreprise, spécialement pensé pour recevoir.
Y inviter un chef transmet un message qui dépasse les mots : « Nous avons préparé tout cela pour vous. »
Deux sujets d’étonnement pour les invités
Le premier est la cuisine elle-même. « Je ne pensais pas que l’on puisse servir quelque chose de ce niveau ici » : l’apparence et le goût surprennent d’autant plus que l’on ne se trouve pas au restaurant.
Le second concerne l’hôte. J’ai souvent entendu des invités admirer qu’un dirigeant soit capable d’organiser une telle réception. La qualité de la cuisine contribue alors à la considération qu’ils lui portent.
Le choix personnel du dirigeant
Ces demandes commencent souvent par une décision personnelle du dirigeant de faire appel à moi. Je conçois le menu selon les souhaits et le budget. Les prestations qui me sont confiées se situent fréquemment entre ¥25,000 et ¥55,000 par personne ; je prends directement en charge le choix des ingrédients, la composition du menu et le service du jour J.
Choisir un cuisinier de confiance et l’inviter dans le plus bel espace de l’entreprise exprime en soi une grande attention envers les convives.
Une différence essentielle avec le restaurant
Recevoir au restaurant est un excellent choix, mais le restaurant reste maître de son espace. Dans son propre salon VIP, l’hôte garde la maîtrise des circulations, de la disposition des places, de la proximité des échanges et du rythme du repas.
Mon rôle consiste à concevoir et réaliser la cuisine et le service les plus appropriés à cet espace. Je cherche à comprendre l’intention de l’hôte et à la rendre perceptible pour ses invités, afin que le repas approfondisse leur relation.
Cette forme d’accueil possède des possibilités propres, différentes de celles du restaurant.
Pourquoi ce choix se développe
J’ai le sentiment que les dirigeants commencent à considérer le repas comme un moyen de construire une relation, au-delà d’une simple rencontre autour d’une table.
Accueillir des invités importants dans son meilleur espace et leur proposer la cuisine d’un chef de confiance crée une expérience qui peut nourrir une confiance différente de celle d’un échange de cartes de visite ou d’une réunion commerciale.
Comme cuisinier, je suis fier de pouvoir prendre part à ces moments.