Quels frais prévoir dans un devis traiteur en plus de la cuisine ?
Multiplier le prix de la cuisine par personne par le nombre de convives ne donne pas nécessairement le coût total de la réception. Les éléments inclus varient selon les prestataires et les formules : la vaisselle, les verres, les boissons, le personnel, le transport ou le matériel peuvent être facturés séparément.
Tout n’est pas systématiquement en supplément. Les préparatifs dépendent des tâches que vous souhaitez confier. Pour comprendre le total, notez, à côté du prix des plats, ce que vous attendez le jour même.
Si vous souhaitez changer les assiettes ou les verres
Même lorsqu’une formule comprend des assiettes en carton ou des gobelets jetables, le passage à des assiettes en céramique et à de la verrerie peut entraîner des frais de location. La livraison et la reprise de la vaisselle utilisée peuvent également être facturées séparément.
Si le lieu possède de la vaisselle, demandez si elle peut être utilisée. Connaître les types et les quantités disponibles facilite la discussion sur les éventuels compléments.
Comment prévoir les boissons ?
Les boissons peuvent faire l’objet d’une formule distincte. Même si vous les fournissez, pensez aux verres, aux glaçons et à la personne qui servira le jour même. Ces éléments permettent de préciser ce que vous souhaitez confier.
Si vous souhaitez un service pendant la réception
Répartir les plats, verser les boissons et débarrasser les assiettes et verres vides sont des tâches qui peuvent nécessiter du personnel et entraîner un coût. À réception du devis, vérifiez les missions et le nombre d’heures incluses : cela facilite aussi la comparaison avec d’autres propositions.
Ce qui est transporté et utilisé sur place
Le transport des plats, de la vaisselle et du matériel, ainsi que leur acheminement dans le lieu et leur reprise, peuvent être facturés. Les coûts varient selon la distance et le volume, et le stationnement peut être séparé. Le service envisagé et les équipements du lieu peuvent aussi nécessiter du matériel de cuisson ou de maintien au chaud et son installation.
Vous n’avez pas à déterminer vous-même le matériel requis. Indiquez ce que vous savez : emplacement, accès à une cuisine, alimentation électrique, stationnement. Si un point est inconnu, précisez-le ; vous pourrez aussi discuter de ce qu’il faut vérifier.
Préciser ce que le budget doit couvrir
Un montant seul ne permet pas de savoir s’il concerne uniquement la cuisine ou comprend les boissons et le service. Ajoutez trois précisions :
- S’agit-il d’un montant par personne ou du total de la réception ?
- Est-il toutes taxes comprises ou hors taxes ?
- Que souhaitez-vous inclure en plus des plats ?
Par exemple : « Nous envisageons un budget total d’environ [montant] ¥ toutes taxes comprises, pour environ [nombre] personnes. Nous souhaitons la cuisine, de la vaisselle en céramique, ainsi qu’une aide pour répartir les plats et débarrasser. Nous n’avons pas encore décidé si nous fournirons les boissons. Merci de nous préciser ce qui peut être inclus. »
Signaler les points encore ouverts aide le prestataire à identifier les hypothèses provisoires nécessaires. Lorsque le devis arrive, regardez, au-delà du prix de la cuisine par personne, quelles tâches demandées sont incluses et lesquelles restent séparées.
Ce que j’examine pour définir les préparatifs nécessaires
La vaisselle, le personnel et le matériel dépendent de la façon dont la réception se déroulera. Un repas pris tranquillement et une rencontre centrée sur les salutations et les conversations n’appellent pas le même service. Nous prenons aussi en compte ce que le lieu possède et ce que l’organisateur pourra faire : vos collègues serviront-ils les boissons, par exemple, ou souhaitez-vous également confier le débarrassage ?
Chez HKG, Hiromi Koshimizu Gastronomie, dirigé par le chef Koshimizu, nous distinguons ce qui est disponible sur place de ce que nous apporterons. Nous présentons ensuite séparément les coûts de la cuisine, des boissons, de la vaisselle, du personnel de service et des autres préparatifs.
Sur la page consacrée aux réceptions d’entreprise, vous pouvez choisir le nombre de convives, la cuisine, la vaisselle et le personnel pour consulter un total estimatif avant d’envoyer une demande.
Si le contenu et le budget vous conviennent, vous pouvez nous consulter avec vos sélections. Ajoutez les questions encore ouvertes, comme la fourniture des boissons ou le matériel nécessaire. Après avoir examiné vos souhaits et les conditions du lieu, nous précisons les prestations que nous pouvons assurer et leurs coûts, puis nous établissons un devis définitif.