Quelles tâches confier au personnel de service d’un traiteur ?
Le service des boissons suffit-il, ou faut-il également prévoir une présence autour des tables ? Lorsqu’on organise une réception, il n’est pas toujours simple de définir ce que l’on souhaite confier au personnel de service.
Commencez par le type de moment que vous voulez offrir. Souhaitez-vous prendre le temps de parler avec vos invités ? Préférez-vous qu’ils se servent librement en plats et en boissons ? Cette intention aide à préciser le service nécessaire.
Vérifier séparément l’organisation de la cuisine et du service
Les modalités de mise à disposition du personnel varient selon le prestataire. Certains font intervenir leur propre équipe ; d’autres travaillent avec des partenaires spécialisés dans le service.
Préparer la cuisine et installer le buffet sont des tâches distinctes de celles qui consistent à servir les boissons ou à débarrasser les assiettes pendant la réception. Lors de la consultation, vérifiez ce qui est inclus avec la cuisine et qui se charge de prévoir le personnel nécessaire.
Définir les tâches selon le déroulement souhaité
Vous pouvez, par exemple, souhaiter que les invités se servent au buffet, mais que les boissons soient versées par le personnel. Le service portera alors sur les boissons et la gestion des verres.
Si vous souhaitez vous consacrer à l’accueil et aux conversations avec des clients importants, vous pouvez également confier l’attention portée aux tables. Une personne qui circule pour retirer les assiettes et verres vides réduit les interventions que l’hôte doit effectuer lui-même.
Si vos collègues assurent l’accueil ou la présentation de l’événement, leurs missions doivent aussi être prises en compte. Dites-nous ce que votre équipe fera le jour même et comment vous souhaitez être disponible pour les invités ; nous pourrons préciser ensemble les responsabilités.
Chez HKG, un service attentif à l’atmosphère
HKG travaille avec ses partenaires pour proposer un personnel aux gestes soignés, attentif à l’ambiance de la réception. Servir une boisson ou retirer une assiette doit se faire sans interrompre les salutations, un discours ou le cours d’une conversation.
Je vous demande qui vous accueillez et quel moment vous souhaitez créer. Nous réfléchissons ensuite aux tâches et à la position de chacun en fonction du service des plats et du programme.
Pour le service des boissons et le débarrassage en salle, nous utilisons comme repère environ une personne pour 20 convives. Le débarrassage en salle consiste à circuler pour retirer la vaisselle et les verres vides. Nous proposons l’effectif et la répartition des tâches en fonction de la surface, du déroulement et des missions souhaitées.
Vous pouvez nous consulter avant d’avoir défini toutes les tâches
La discussion peut commencer ainsi :
Nous organisons une réception debout pour nos clients. Nous souhaitons privilégier les échanges avec eux et envisageons de confier le service des boissons et l’attention portée aux tables. Quelle prise en charge nous conseillez-vous ?
Il s’agit d’un exemple de demande. Vous n’avez pas à choisir dès le départ les fonctions ou le nombre de personnes. Nous vous interrogeons sur la réception, puis nous précisons le service nécessaire et son coût.
Notre site permet de sélectionner vos souhaits et d’obtenir une estimation avant d’envoyer une demande. Les informations sur les effectifs, les rôles et les tarifs, dans la rubrique Service, peuvent aussi vous aider.
Si cette approche vous convient, transmettez-nous ce qui est déjà défini. Nous réfléchirons ensemble aux tâches à nous confier en fonction du temps que vous souhaitez consacrer à vos invités.